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牛肉糜适合做什么菜 健身餐牛腩块怎么吃

导语:牛肉糜是一种营养丰富的食材,适合用来制作多种菜肴。无论是煎、炒、炖还是做汤,牛肉糜都能发挥出独特的味道。对于健身餐来说,牛腩块是一种理想的选择。可以用来炖汤、炒菜或者烤制,既可以满足口味需求,又能提供丰富的蛋白质和营养。
牛肉糜适合做什么菜

把牛肉加工成很碎的肉末但又没有颗粒的状态,即为牛肉糜。用牛肉糜做食物,入味充分,并且不用担心牛肉炒老嚼不动的情况,特别的适合老人、小孩食用。

牛肉糜可以和其他食材搭配制作主食,如牛肉糜炒饭、牛肉糜包子、牛肉糜饺子、牛肉糜馅饼;牛肉糜还可以烹饪成菜,比如牛肉糜蒸蛋、牛肉丸子、芹菜牛肉糜等,还有一种大家经常花钱去买的牛肉酱,也是可以用牛肉糜制作的。

超市的牛肉酱品种繁多,口味多样,虽然一瓶牛肉酱里看不到多少牛肉,但价格却都不便宜。其实牛肉酱完全不用去买成品,自己在家用牛肉糜就可以制作牛肉酱,不仅更适合自己的口味,而且干净卫生、货真价实。

——【香辣牛肉酱】——

材料:牛肉糜

辅料:干辣椒、花生米、白芝麻、豆豉

佐料:盐、豆瓣酱、花椒粉、十三香、白糖、味精、大蒜、老姜

——制作方法:

1、花生米炒熟放凉,然后搓去花生衣再稍微压碎备用。

2、白芝麻炒熟炒香备用。

3、干辣椒剪成节淘洗干净,放入加了水的锅中,大火烧开后调成小火,煮至干辣椒发胀发软,然后捞出用清水透凉,再挤干水分放入擂钵中,并加入洗净的姜、蒜,用工具把它们尽量擂烂成泥状。

4、锅中放入比较多的油,油熟调成小火,下入剁碎的辣椒,并下入牛肉糜,慢慢翻炒,并用铲子把牛肉糜压散,直到炒干辣椒和牛肉的水分,下入一勺豆瓣酱,把豆豉也加进去,继续翻炒,炒出颜色和香味,然后加入盐、花椒粉、十三香、白糖、味精调味,再加入花生碎和炒香的芝麻,翻炒均匀即可出锅装盘。

这样一份牛肉酱,货真价实、毫无添加,并且色泽红亮、香辣可口,不仅可以下酒、下饭、下馒头,而且可以做为面条的臊子,并且在制作有些菜肴时,加入一点还能增色增香。

——制作香辣牛肉酱之疑问解答——

1、为什么制作香辣牛肉酱时,不直接使用干辣椒面,而要用干辣椒煮后再擂烂使用?

答:制作香辣牛肉酱,很多人都是直接使用干辣椒面制作,我觉的使用干辣椒面做出的香辣牛肉酱,辣味突出、香味不足,并且没有醇厚感。

把干辣椒用水煮至发胀发软,再将其擂烂成泥,这是我们四川“糍粑海椒”的做法之一,这样处理后的辣椒去掉了尖锐的辣味,使得辣味更柔和悠长,经过炒制,其香味醇厚、辣味平和,再搭配上牛肉糜和其他食材的味道,使整道牛肉酱突出香的特点。

——制作香辣牛肉酱之小贴士——

炒花生米和芝麻时一定要用小火耐心慢炒,以免炒糊影响牛肉酱的味道。花生米在压的时候不用压得太碎,这样吃着会更香。

如果没有擂辣椒的工具,可以把煮好的辣椒在菜板上用刀剁碎,尽量剁得碎一些。

炒牛肉酱时全程小火,这样不仅能激发出各种食材的香味,而且能炒出辣椒和豆瓣酱的颜色,使成品香味浓郁还色泽红亮。

——制作香辣牛肉酱之制作总结——

用牛肉糜制作香辣牛肉酱,除了辅料的准备比较繁琐外,制作方法并不复杂,也没有太多的技术含量,只需注意在炒制牛肉酱时,要全程小火,这样炒出的牛肉酱才会更香更好看。

非常感谢您的阅读支持。用心写好每一篇回答,让您看完不再疑惑。我是荷幺姑,每天分享不同的美食心得,觉得有用请关注@荷幺姑的煮妇日记,欢迎您评论区留言交流。

牛肉糜适合做什么菜?

我是巧妇生活说,很高兴回答你的问题:牛肉糜适合做什么菜?我的回答是:

牛肉糜是通过把整块的牛肉加工成绵密没有颗粒状的牛肉食材。用牛肉糜入菜,细腻顺滑,很适合消化不良的老人和小孩食用。

牛肉糜可以自成一个很好的简单菜如肉糜汤,也可以搭配其它食材制成不同形态的美食,如牛肉糜饺子、牛肉糜馅饼、牛肉糜包子、牛肉糜丸子。我个人比较喜欢的一道有着悠久历史的传统名菜,爆浆撒尿牛丸。

现在冬天了,很多人开始打火锅,很喜欢吃各种丸子,其中必点这个爆浆撒尿牛丸,因为它鲜香味美,口感嫩滑。虽说现在超市或各大商城都可很容易买到,可是价格实在太贵了。其实牛肉丸不一定要去买现成的,自己在家用牛肉糜就可以做成好吃弹牙的牛肉丸子,只需几步就可以做出绿色健康,无添加,干净卫生,经济实惠,口味适宜的牛肉丸。

[爆浆撒尿牛丸]——新鲜爽口、劲道弹牙、口感嫩滑

[主料]:牛肉500克、濑尿虾250克、猪皮冻

[辅料]:姜葱碎、生粉

[调料]:盐、胡椒粉

工具:多功能料理机

——开始制作——

1、新鲜买回来的牛肉清洗干净,用厨房用纸吸干水分,放入冰箱冷藏。冷藏后把牛肉取出来切片,切得越薄越好。

3、把切好的冰牛肉片放入多功能搅拌机打里面搅打,打的时候放入冰的葱姜水(把葱切碎、姜切成碎粒放在水在浸泡)。

4、调味:在打好的肉糜中加入适量的盐(以一斤为例加入一勺),再加入陈皮粒,起到去腥提香的作用,加入适量的胡椒粉,起到提鲜提味的作用,为了使肉更加有弹性,加入3勺生粉,往同一个方向搅拌均匀,这样才容易起劲,用水把小苏打调成苏打水,加入到肉糜里面去。小苏打可以改变肉的蛋白质组织,使它这个肉更具有持水性。

5、水烧开后把加入几片姜,洗净的濑尿虾放进锅里面煮,沸水煮2分钟,壳变红后捞出,把壳去掉,把虾肉切成小丁,尽量切成很小,方便酿进肉里。把事先准备好的猪皮冻切成小丁。

6、做丸子:准备一碗水和一个勺子,用水把手湿润一下,取一小团肉放在手心,然后挤一下,在虎口处形成一个丸子,用手指出一个洞,接着把肉冻、虾丁塞进里面去。把它封口,用勺子最后刮一下。

7、在捏丸子的时候提前烧开水,水烧到90度时,把捏好的丸子立即放到热水里,开小火煮,让它快速定型,捏一个放一个,但注意不能用沸水煮。免得肉丸没成型就被水冲撒了。当丸子浮起来的时候,说明已经成熟,一个个非常的饱满,

——制作爆浆撒尿牛丸之疑问解答——

1、为什么要事先把牛肉放入冰箱冷藏?

答:用多功能料理机打肉糜时,因为长时间搅拌的时候机体会发热,破坏了肉的蛋白质,影响了肉的口感,如果先把肉冰好再搅拌,就防止搅拌机发热。

2、为什么要先把牛肉切成薄片?

答:因为切成薄片能更快的把牛肉打成肉糜。

3、为什么在搅拌过程中加入冰的葱姜水?

答:牛肉韧劲比较大,太干不好搅拌,加入冰的葱姜水湿润一下,即降温又增香,不过要注意,水不能多放,一斤肉最多放入50克的葱姜水就可以了。水放多了,做出来的肉丸就没有弹性了。这样子打出来的肉糜紧致有弹性。

4、为什么濑尿虾要先煮?

答:因为虾先煮剥比较好剥,不容易扎手。

撒尿牛丸小TIPS:

1、不需要用手打,不需要加高弹素,只用一个料理机把牛肉处理成牛肉糜。

2、关键是选牛肉:牛肉的新鲜度和牛肉的部位,关乎牛肉的品质,要选牛的前腿肉,因为运动比较多,含的脂肪比较少,筋膜少,这样做出来的牛肉丸又有韧劲,又有弹性。

3、牛肉先在冰箱冷冻两三个小时,冷冻后更容易切片,切得越薄越好。

4、正宗的撒尿牛丸是用濑尿虾制作的,味道鲜味,也可以用其它虾代替也是可以的。

总结:用牛肉糜制作爆浆撒尿牛丸,除了选好牛肉,制作简单,只需要注意牛肉糜的处理,还有煮丸子的水温,如果不想要爆浆可以不用加虾肉和猪皮冻就可以了。这样做出来的爆浆撒尿牛丸,可以媲美手工打的牛肉丸了。喜欢的赶紧收藏动手试试吧,为你的火锅餐增加一道菜吧。

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我是二姐,我来回答下牛肉糜适合做什么菜的问题。

二姐觉得牛肉糜适合做牛肉丸或者做牛肉金针菇丸子,另外就是牛肉饼

有时候大家吃惯了牛肉切成片或者牛肉卷,想吃点牛肉研磨成牛肉糜之后做出来的美食,因为这样能吃到食材里面不一样的口感出来,因为牛肉也是我们经常吃的一种肉类,而且我们也越来越喜欢将牛肉做成各种味道并且吃法也更加的考究了。所以二姐也想着之前用牛肉糜做过什么美食给家里人吃,二姐想到的就是做牛肉丸是首选的,然后就是牛肉金针菇丸子,这道菜能单独做一道美味,而牛肉丸子的话只能和汤品去搭配或者我们在涮火锅的时候吃也是很好的选择,另外我们用牛肉馅做成牛肉饼的话也是非常常见的一种做法,并且这个做法也受到了大家的好评,那么二姐就说说这几种做法吧。

做成牛肉丸

这个牛肉丸子我们可以做成稍微带一点咸淡,这个适用于我们在煲汤的情况下。如果在火锅中或者麻辣烫中去煮着吃的话,那么在用牛肉糜做的时候就可以不加调味料。首先我们将牛肉切切成小块之后,将牛肉放到研磨机路面研磨成牛肉糜,然后我们将牛肉糜拿出来,这时候就可以将牛肉糜放入一个干净的大碗中,将牛肉糜中加适量的淀粉,然后再加入一个鸡蛋清,淀粉是为了让牛肉起到凝固作用的,而靠着牛肉本身的水分和鸡蛋清中的水分,能将牛肉糜搅动起来而不会太干。

如果觉得有点干的话可以稍微加一点水将淀粉做成水淀粉,再加一个鸡蛋去搅拌,这样做出来的味道会更好一些的。然后我们将这些食材用筷子搅动起来,要顺着一个方向比较好,这样就能给牛肉糜上劲儿,做出来的牛肉糜就又好吃又有劲道,加上淀粉的作用下这个牛肉糜就能爽滑还有弹性了,这样我们将牛肉糜和好馅料之后就能做成一个个小牛肉丸,而且这时候的质地也会稍微成型,那么我们涮火锅的时候在里面下进去一个个的牛肉丸,这样就能做出来软嫩还富有弹性的牛肉糜做出来的牛肉丸了。

牛肉糜做牛肉金针菇丸子

这个牛肉金针菇丸子当作一道菜来吃是非常美味的,有点类似金针菇肥牛的感觉,但味道还稍微有点特别,吃起来感觉很下饭。那么二姐先说说这个牛肉金针菇丸子的做法。

首先依然是将牛肉做成牛肉糜,为了让牛肉糜成型做成牛肉丸子的话,我们还是要在里面稍微加点淀粉这样做出来的牛肉金针菇丸子才是好成型的。接下来我们先把金针菇清洗完之后焯水,做成七八分熟的效果之后金针菇才比较好切开,那么做出来的金针菇才能好吃的,现在将做好的金针菇放到案板上切成小段,切小段之后就可以和牛肉糜混合好,然后加入我们所需的馅料,在里面加入十三香,食盐、蚝油以及酱油等调味料,适当的加一点姜末和蒜末能去除牛肉糜中的腥味,所以二姐也建议将蒜末和姜末切的碎一点然后放进去。再加上食材的作用下,这个牛肉金针菇丸子的味道就会入味还好吃了。

牛肉糜做牛肉饼

做成牛肉饼这个做法是直接连着面食和荤菜一起吃了,而且在早上吃的话直接再配一碗豆腐脑那就非常好吃了。牛肉饼可以做的外层酥脆,而馅料的话可以做软嫩一些更好吃。

总结

以上就是二姐写的关于牛肉糜适合做什么菜的回答,二姐觉得以上二姐写的这几种美味都是好吃而且好做的。

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