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如何制作正宗的北京炸酱面?

导语:本文介绍了如何制作正宗的北京炸酱面,包括炸酱和面条的制作方法,以及注意事项和营养分析,适宜人群和忌口。关键词:炸酱面、豆瓣酱、面条。

材料:

炸酱:豆瓣酱100克、甜面酱50克、花生酱50克、葱姜蒜适量、油适量

面条:面粉500克、水适量

做法:

1. 准备炸酱。将豆瓣酱、甜面酱、花生酱分别放入碗中,加入适量油搅拌均匀,备用。

2. 准备面条。将面粉倒入大碗中,加入适量水,揉成面团,醒10分钟。

3. 将面团擀成薄片后,切成细条状,放入锅中煮熟,备用。

4. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香。

5. 将炸酱倒入锅中,翻炒出香味。

6. 加入适量水,煮开后转小火煮20分钟。

7. 炸酱煮好后,淋到煮好的面条上,搅拌均匀即可。

技巧与细节:

1. 面团醒发时间不宜过长,否则面条口感会变差。

2. 煮面的水要加足,避免面条因为缺水而粘连在一起。

3. 炸酱火候要掌握好,过火会使炸酱焦糊。

4. 煮炸酱面时,要不断搅拌,避免炸酱粘在锅底。

营养分析与热量:

一份炸酱面(200克)含有热量约460千卡,蛋白质约10克,脂肪约10克,碳水化合物约80克,纤维素约3克。

适合人群:

炸酱面适合一般人群食用,尤其是喜欢东北菜的人。

饮食忌讳:

炸酱面中含有豆瓣酱、甜面酱等较咸的调料,高血压、糖尿病患者应少食或不食。同时,炸酱面中的面条属于高淀粉类食物,胃肠不好的人应当少食。

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