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如何用厨师的技巧制作出美味的川湘辣子鸡?

导语:学会这道川湘辣子鸡,让你在家也能吃到正宗的美味。鸡肉腌制后,炒香干辣椒和豆瓣酱,再加入适量水,煮沸后放入鸡肉翻炒均匀,撒上葱花和少许盐即可。

材料:

1. 鸡肉(500克)

2. 干辣椒(30克)

3. 蒜(30克)

4. 姜(10克)

5. 豆瓣酱(30克)

6. 酱油(10毫升)

7. 料酒(10毫升)

8. 盐(适量)

9. 糖(适量)

10. 花椒粉(适量)

11. 鸡精粉(适量)

12. 葱花(适量)

13. 食用油(适量)

做法过程步骤:

1. 将鸡肉切成小块,放入碗中加入料酒、酱油、盐、糖、花椒粉和鸡精粉搅拌均匀,腌制15分钟。

2. 干辣椒去掉蒂头,剪成小段,蒜和姜切末备用。

3. 热锅加入食用油,油温热后放入鸡肉,翻炒至变色。

4. 将炒好的鸡肉捞出备用,留下少量底油,放入蒜末、姜末和豆瓣酱炒香。

5. 加入干辣椒段炒香,炒出香味后加入少许水,煮沸。

6. 将炒好的鸡肉倒入锅中,翻炒均匀。

7. 撒上葱花和少许盐,翻炒均匀即可出锅。

技巧与细节:

1. 切鸡肉的大小要一致,这样炒出来的鸡肉才能均匀受热。

2. 腌制时间不宜过长,否则会影响鸡肉口感。

3. 炒干辣椒时要掌握火候,不能过火,否则会影响口感。

4. 加入水时要适量,太多会影响口感,太少会糊锅。

5. 翻炒时要快手轻腕,以免鸡肉过熟。

营养分析与热量:

每100克川湘辣子鸡含有蛋白质22克、脂肪15克、碳水化合物2克,热量为235千卡。

适合人群:

川湘辣子鸡适合一般人群食用,尤其是喜欢吃辣的人。

饮食忌讳:

1. 肠胃不好的人应少食用,以免刺激肠胃。

2. 孕妇和哺乳期妇女不宜食用,以免影响胎儿和婴儿健康。

3. 过敏体质的人应慎食。

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