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炒江米做法 江米纸做法

导语:炒江米是一道传统的江西特色小吃,制作简单,口感独特。江米纸是炒江米的主要原料之一,制作过程繁琐但值得一试。本文介绍了炒江米的做法以及制作江米纸的方法,希望能带给读者不一样的美食体验。
炒江米做法

用料

江米 200克 ,香菇 适量,胡萝卜 适量,酱油 适量 ,包菜 适量,猪肉丁 适量,糖 适量,盐 适量,油 适量

做法步骤

步骤 1

生江米淘洗过清水浸泡一晚上,第二天上锅蒸熟(在炒制过程中刚出炉的糯米比较容易炒匀) 香菇提前泡好,切成丁备用 胡萝卜擦成丝,包菜切成细条 锅烧热,倒入油(油可以相对多一些加入糯米后不容易粘锅) 放入猪肉丁煸炒出香味和一点油 倒入香菇胡萝卜和包菜 过程中会出水,其实也方便之后炒匀糯米

步骤 2

将各种配料炒熟 放入盐,糖,酱油(味精可放可不放,有酱油我一般不会放味精)一切适量,和自己口味就好,注意要偏咸偏重口一点,因为之后还要加入糯米 倒入糯米,翻炒均匀 炒匀后可以尝尝味道,不够味再加调料

江米纸做法

多数糯米纸是用番薯、玉米或小麦粉等淀粉做成的,其制作过程是:淀粉过100目筛→乳化→搅拌→加入磷脂→配成浓度为1%-2%的磷脂乳液→调糊→用薄膜机制膜、干燥→成纸。在这个过程中,再引用大豆蛋白“纺丝”技术,并加入适量的可食纤维素甚至天然果蔬浆(可食性纤维素),就可形成所谓的“大豆蛋白糯米纸”。

糯米纸的作用

1、避免粘黏

糖块在夏季的高溫下非常非常容易溶化,一旦溶化以后粘在包装袋上,溶化的厉害的还会继续两三个糖块粘在一起。用糯米纸就可以避免这类状况产生。即便糖块化了,它也会粘在哪层透明色的糯米纸上,不容易环境污染到表层的包装袋。

2、隔断病菌

对于一层糖纸包起来糖块,病菌难以避免的会进去,糯米纸能够使糖块处在密封性情况,一定水平上能够避免病菌腐蚀奶糖。

3、避免湿冷

奶糖在湿冷的自然环境下,会越来越软绵绵的、黏糊糊的。这时候糯米纸就具备吸湿的功效,能够让奶糖维持干躁。

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