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火锅店里麻辣牛肉的做法 麻辣牛肉丸子汤的家常做法

导语:本文介绍了火锅店里麻辣牛肉的制作方法,以及麻辣牛肉丸子汤的家常做法。麻辣牛肉是火锅店的经典菜品之一,口感麻辣,肉质鲜嫩。而麻辣牛肉丸子汤则是一道家常菜,汤汁浓郁,丸子Q弹可口。通过本文,您可以学会制作这两道美味的牛肉菜品。
火锅店里麻辣牛肉的做法

1.主料:牛肉800克,鲜菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。

2.辅料:大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。

3.调料:芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。

麻辣牛肉火锅 - 二 麻辣牛肉火锅的做法:

1. 牛肉洗净,切成长薄片,冷冻起来。

2. 葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净,用手撕成长片,豆鼓、豆瓣剁碎。

3. 做火锅卤汁:炒锅烧热,下牛油75克、烧至8成熟,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再倒入牛肉汤烧至沸腾,然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁。

4. 将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌,牛肉放入火锅中,与精盐、牛油适量同时放入火锅中,葱、蒜苗要先下入火锅,其它原料如鲜菜均是随食随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

麻辣牛肉火锅 - 三 麻辣牛肉火锅的口味:

麻辣鲜烫,口感丰富,自烹自食,乐在其中。

所需食材:牛肉 500g,花椒 70颗左右,干辣椒 7个,盐 10g,蛋清 2个,细辣椒面 50g,粗辣椒面 20g。

第一步:牛肉用清水洗净,切片,用清水浸泡15分钟左右,再次用清水洗净。

第二步:将洗净的牛肉沥干水分,然后再用厨房纸或干净的布擦干表面水分,切成小片。

第三步:把牛肉放入碗中,加入两个蛋清,顺着一个方向搅拌上劲。

第四步:锅中不要放油,中小火,将花椒放入锅中翻炒均匀,炒出香味后,将花椒倒在纸或袋子中,用擀面杖将花椒碾成碎末。

第五步:锅中倒入适量的油,中火,加入干辣椒和几颗花椒,将辣椒和花椒炸香后捞出丢掉。

第六步:牛肉中加入刚刚碾碎的花椒、五勺细辣椒面、两勺粗辣椒面和一勺盐,再将炸好的油放置到室温后倒入碗中,抓拌均匀。

第七步:盘子中倒入粗辣椒面,把抓匀的牛肉放到辣椒面上,用力在牛肉两面压上辣椒面即可。一份麻辣鲜香嫩滑可口的麻辣牛肉就做好了。

牛肉500克 麻椒20克(花椒也可),小红尖椒20克(干的那种也可以) 食用油,盐,味精或鸡精(当然有鸡汤或者鸭汤那就完美了)。

首先把食用油加热到6—7成热(经常做饭的应该知道,估计差不多就行了,千万不要把手伸进去试验呵呵)把辣椒和麻椒(花椒)放进去不要让它煳了(大概也就是10秒左右)然后把牛肉放进去同时把火关小(要不然肉会干的,不过你家要是用火炉子那我就救不了你了)带肉由鲜红变成淡粉色(本来油炸应该变灰白色的,但是你的红辣椒在起作用所以不要质疑)放入盐少量水和味精或鸡精(微量)(但是要是用鸡汤或者鸭汤则不要放水和味精鸡精了)再把火开大然后翻炒(根据你得刀功决定翻炒时间,呵呵要是用斧头砍得那就不用炒了直接吨嘻嘻)。以上所讲不包括个人喜好有人愿意吃黑的也可以放酱油(坚决不推荐)可根据个人口味增减盐,辣椒,花椒等调料。

(要是一两个人吃没必要用那么多肉呵呵一定剩的)

麻辣牛肉丸子汤的家常做法

原料

牛腿肉25克,鸡蛋50克,葱头100克,胡萝卜100克,土豆100克,豌豆20克,鸡油50克,精盐适量,胡椒粉1克,味精3克,鸡清汤800克,香叶少许,干辣椒少许,香桃适量,酸奶油5克。

美食做法

1、牛肉洗净切民块。葱头(三分之一)去皮和肉放在一起用绞刀绞两扁,把肉再用刀剁一遍,放在盆内,放上盐、胡椒粉、味精、鸡油、鸡蛋用木棍搅拌,再加水 50克,随倒随搅和,成肉泥。

2、起汤锅一个,放入开水,用手把肉馅挤成丸子放在开水锅内,共挤40个。开后丸子漂起,把原汤撇出,在冷水里把丸子浮沫洗去,倒罗内控净水分。土豆、胡萝卜、葱头均去皮洗净,切成小方丁。

3、起锅放入鸡油,烧到五成热,把土豆、胡萝卜、葱头放入,随放香叶、香桃、辣椒,用半炒、半焖的方法,将素菜焖熟,放入鸡清汤、丸子、豌豆、味精和盐,上火见开,倒入汤盆内,把香桃、辣椒、香叶取出,上浇酸奶油即成。

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