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手把肉正宗做法王刚 手把羊肉 正宗做法

导语:手把肉是一道具有浓郁川菜风味的传统菜品,以其鲜嫩多汁、香辣可口而闻名。在王刚的正宗做法下,手把肉变得更加美味。而手把羊肉也是一道同样受欢迎的川菜,香气四溢、口感鲜美。本文将介绍手把肉和手把羊肉的制作方法,带你领略正宗的川菜风味。
手把肉正宗做法王刚

用料:

羊排 2000克

大葱 半根

花椒 20粒

手把肉的做法步骤:

步骤 1 买新鲜的羊排,羊腿肉也想,因为羊排偏肥,羊腿肉瘦一些。

步骤 2 剁大块,吃起来才过瘾,锅要够大都不用分解,直接煮。

步骤 3 拿清水洗净,多洗两遍去除羊毛血渍,有条件的拿纯净水煮,切两段葱白放里面,一小把花椒,一个洋葱放里面,水开后打沫子,一定要勤打,打干净的汤到后面特别白,很鲜美。冷水下锅!不要放盐!

步骤 4 煮50分钟后捞出,把调料捞出来扔了,放篦子上蒸10分钟,目的是控出里面的汤水,吃起来口感更好。

步骤 5 肉一定要热着吃,冬天冷的快,可以放锅里一直蒸着,一边吃一边拿,白嘴吃也行,蘸料也行,干湿看自己口味调。

步骤 6 盛碗汤放点香菜合盐,边吃肉边喝汤,这滋味就是一个美。

步骤 7 蘸料干的盐、椒盐、孜然、辣椒面看自己口味,湿的话就是生抽、白醋、蚝油、糖、白芝麻就行,白嘴吃直接抹盐吃就行。

用料

羊排2斤,橘皮半个,生姜适量葱段(小葱)适量,草果(去籽)1个,八角1个,花椒适量,盐适量

做法

1.在进行准备工作时,记住羊排不要切成一根一根的去炖,容易炖碎。

2.去血水。将羊排浸泡2~3小时,中途每半个小时换一次水。

3.焯水。将羊排“凉水”下锅,加入葱段、姜、花椒,开大火煮5分钟,期间撇去浮沫。

4.焯水后将羊排取出,并用“开水”冲洗附着在上面的浮沫,同时将锅里用来焯水的水倒掉,将锅刷洗干净。

5.在洗干净的锅里加入“开水”,将羊排再次下锅,放入准备好的葱、姜、草果(去籽)、橘皮(橙子皮)、花椒、八角,开中火,清炖1个小时后,加入适量的盐,再炖半个小时后出锅。

6.调制蘸料。在碗里放入葱花、蒜末、辣椒面,再用“七成热”的油泼上去激发香味,然后加入适量的生抽、陈醋、蚝油、盐,搅拌均匀即可。

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