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老鸭煲做法 鸭和什么东西炖汤比较好

导语:老鸭煲是一道美味的传统汤菜,但是选择什么东西和鸭一起炖汤,能够更好地提升汤的口感和营养价值呢?下面我们来探讨一下。
老鸭煲做法

用料老鸭 半只笋干 30-50克姜 3-5小块火腿 8-10片辅助食材(可以不添加): 黑木耳 5-10克香菇 5朵

老鸭煲的做法步骤

步骤 1

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笋干如果比较干咸,建议提前一天泡发,如果是比较湿润的,可以跟菌菇类同时泡水。老鸭半只冷水入锅,焯水后用温水洗净,放入用来炖煮的砂锅,放入拍开的生姜小块和切好的火腿片,带骨火腿也可以。尽量一次性加满水,大火煮沸后转文火煮1.5-2小时。

步骤 2

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用淘米水泡发黑木耳和香菇半小时。⚠️注意⚠️用淘米水泡发菌菇类是最好的,比开水泡发更快更好!

步骤 3

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泡发好的黑木耳和香菇清洗干净后,加到砂锅里面,同时加入笋干。

步骤 4

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也就是说,火腿和鸭子炖煮了1.5-2小时,其他食材炖煮了,1-1.5小时。这时尝一下,如果汤有一点咸味,就不需要添加食盐了!因为火腿和笋干都是很咸的!汤有一点咸味就可以了,不建议太咸

鸭和什么东西炖汤比较好

小编的7款老鸭汤了解一下噢。

1 .老鸭炖什么最好最有营养:酸萝卜老鸭汤

材料: 老鸭1000g、酸萝卜500g、料酒适量、油适量、葱段15g、姜片10g、花椒适量、花雕酒适量、白胡椒粉3g、盐适量 做法:

1、泡好的萝卜用干净器具捞出切块备用。鸭子收拾干净,斩段备用。

2、将锅洗干净放入适当的油,烧至五成热时,加入葱段、姜片、花椒炒香,再加入鸭肉、少许料酒炒干至金黄色即可。

3、将炒好的鸭子放入汤锅加入开水(水没过鸭子),然后加入切好的酸萝卜,大火烧开后,转小火慢炖2个小时。

4、 待鸭肉酥烂后放入胡椒粉调味。(可根据口味适当放点盐)。

2 .老鸭炖什么最好最有营养:笋干老鸭煲

材料: 老鸭1只、笋干100g、火腿100g、小葱适量、生姜适量、蒜适量、黄酒适量、盐适量、白砂糖适量

做法: 1、笋干使用前先泡发,把笋干放在淘米水中,浸泡2小时后,洗净待用;火腿切片;生姜切块,待用。

2、选三斤半左右的隔年老鸭,鸭子洗净后,在腹部开口处加一些盐和黄酒,塞入蒜瓣和整颗小葱。

3、将处理好的鸭子放入铸铁锅中,加水至淹没鸭身。直接在锅中倒一些黄酒,鸭身上放几块姜片去腥。

4、大火煮沸后调中火,煮至沸腾状态,15分钟后调小火,加盖继续炖煮40来分钟。

5、炖煮的过程中,要不时舀起汤汁淋到鸭身上,以方便它入味。接下来,放入笋干和火腿,加一点点盐、白砂糖调味。

6、继续炖煮半个小时,直至鸭子熟透,汤醇味浓的笋干老鸭煲就做好了。

3 .老鸭炖什么最好最有营养:冬瓜老鸭汤

材料: 老鸭1/4只、冬瓜750g、薏米50g、芡实20g、生姜2片

做法: 1、薏米芡实浸泡几个小时。

2、鸭子砍小,洗干净。放入锅里,加水。水开一分钟。

3、倒出血水,重新下锅。加入薏米芡实,冬瓜皮和囊。(它们都有清热消暑的作用)。

4、倒入1500-1800的水。开火煮30-40分钟。捞去皮和囊。放入冬瓜,继续煲10-13分钟,调味即可。

4 .老鸭炖什么最好最有营养:老鸭莲藕汤

材料: 老鸭半只、莲藕3段、西洋参6g、红枣6粒、姜4片、料酒3勺、盐1.5调味匙

做法: 1、老鸭放冷水中浸泡1小时去血水,中间换水,洗净斩块。

2、准备辅材,姜切片,红枣、西洋参洗净,莲藕洗净,切大块,藕节保留。

3、斩块的老鸭放冷水中,煮开后再煮10分钟,去除血沫,捞出。

4、除盐外的所有食材加入锅中,加入足量开水,没过食材,大火煮开后改小火煲煮2.5-3个小时,快结束时放盐。

5、经过两个半小时的小火慢煲,美味的老鸭莲藕汤就做好了,莲藕变得非常软糯,汤喝起来非常的甘甜。

5 .老鸭炖什么最好最有营养:白果老鸭汤

材料: 老鸭1只、白果适量、食盐适量

做法: 1、白果用菜刀轻拍,去壳,用温水泡半小时,这样比较好去皮。

2、老鸭切块,姜片清水一起煮,煮出脏兮兮的泡沫关火。

3、鸭肉冲洗干净跟白果姜片一起放电饭锅,选取煲汤模式,如果用砂锅炖汤更赞,煮沸后小火煮1个小时左右。

4、煮好的老鸭白果汤撒盐,搅拌下,喝的时候可以撒一把小葱。

6.老鸭炖什么最好最有营养:玉米薏仁老鸭汤

材料: 老鸭半只、玉米2根、薏仁适量、盐适量、料酒适量、红枣3-5颗、枸杞15g、生姜5片、八角1个

1、薏米洗净泡水备用。

2、鸭肉剁大块,冷水下锅,水开2分钟后关火,撇清油沫捞出鸭肉。

3、在砂锅中放入所有材料,加适量清水,根据你的食材多少,砂锅大小加水,大火煮沸后加入适量料酒,换小火慢炖一小时,加入食盐和一小匙十三香,根据个人口味也可以不加十三香,改加胡椒粉!再煮10分钟关火出锅。

7 . 老鸭炖什么最好最有营养:雪莲果老鸭汤

材料: 鸭子半只、雪莲果适量、姜一小块、盐适量、八角2粒

做法: 1、 鸭子洗净切块,生姜切片冷水下锅,煮沸后去浮沫再放八角。关小火先煲一个钟头。

2、雪莲果去皮切块先泡水,不然氧化就黑不溜秋了。汤煲一个小时后放雪莲果,再小火煲一个小时,放适量盐调味。

3、超好喝的不骗人!清甜又滋补。

准备择洗干净的老鸭一只,先斩去鸭脖,剁成小段,再把剩下的鸭肉斩成小块,放入盘中备用。青萝卜一个,先切成两半,再切成滚动块,放入盆中备用。大葱切成段,放入盆中,生姜切成姜片,和大葱放在一起。再抓入几粒花椒,两粒八角备用。

2、锅内添入适量清水,凉水下入鸭肉,加入少许料酒去腥,用勺子翻动几下,使鸭肉受热均匀。等水烧开后,撇去浮沫,焯水3分钟左右,捞出控水。

3、另起锅添入一勺食用油,充分滑锅后倒出,再添入半勺食用油,撒上少许食盐,倒入鸭肉,开大火快速颠锅翻炒,一分钟后倒出控油。

4、锅内添入适量清水,倒入葱姜和大料,加入食盐3克,白糖1克提鲜。水开后,下入鸭肉和青萝卜,加入白醋5克,加入白醋可以使鸭肉更容易煮烂。开大火煮3分钟左右关火,再把鸭肉和汤汁一起倒入砂锅中,改小火连续炖煮45分钟。

5、45分钟过后,掀开锅盖,加入鸡粉2克,搅拌化开。盛入汤盆中,最后再撒上少许葱花和香菜,淋上少许芝麻油,即可上桌食用。

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