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想学羊肉汤,不会去哪里学 火筵家常芋儿鸡四川正宗做法

导语:想学羊肉汤却不知道去哪里学?不用担心,火筵家常芋儿鸡四川正宗做法为您提供解决方案。本文将为您详细介绍制作羊肉汤的方法,让您轻松学会。无论您是厨艺新手还是有一定经验,都能通过这个正宗做法轻松掌握制作羊肉汤的技巧。
想学羊肉汤,不会去哪里学

你好,山东单县羊肉汤不错,距离今天已经有了190年的历史了。它起源于1807年,由当地人徐氏、曹氏、朱氏三人开设的“三艺和”羊肉馆创制。后来三个人各自经营,但徐氏所烹制的羊肉汤所选调料精致、调料全面、制作精细,被众人誉为正宗。

菜名:单县羊肉汤

主料:羊肉5000克

配料:羊油750克 、 羊骨头2500克

调料:葱段750克 、 姜片50克 、 香菜末50克 、 花椒25克 、 丁香10克 、 桂皮15克 、 陈皮15克 、 草果15克 、 良姜15克 、 桂子15克 、 白芷15克,食用盐125克 、 老抽酱油125克 、 香油75克

1.首先把羊肉切成长10厘米、宽4厘米、厚4厘米的大块,羊骨头砸断铺在锅底,上面放上切好的羊肉,然后锅中添水直到没过肉为止,用旺火烧沸,撇干净血沫,将汤滗出不要,另外添加清水7500克用旺火烧沸。

2.将准备好的香料用干净的纱布包住,然后放水龙头下面冲洗一下放入锅中,姜片50克,葱段75克,食用盐125克也一起放入锅内,继续大火煮制羊肉八成熟的时候,把羊油750克放入锅中煮制,直到羊肉煮熟,撇干净浮沫捞出。

3.将捞出的羊肉放凉,顶刀切成薄片,分别放入碗中,略微加入适量的丁香面、桂子面,淋上少许香油、老抽酱油,撒上少许香菜末,舀两勺汤盛入羊肉碗中即可食用。

羊肉汤的主要特色为汤呈现乳白色,没有膻味,香醇不腻。这是单县羊肉汤的制作方法;如果用的羊油还有剩余的话,我们可以把羊油熬化,有辣椒面放入熬化的羊油中放在火上小火熬制15分钟左右做成羊油辣椒,羊油辣椒和羊肉汤搭配味道更好!

单县羊肉汤的配料秘方和制作方法就是这样啦,说简单也不简单,说难也不难,主要汤的调制是关键。







首先非常感谢在这里能为你解答这个问题,让我带领你们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。

想学羊肉汤,最好到擅长喝汤,会喝汤的地方学,比如洛阳!我家以前就是开羊肉汤店的,我爸负责熬汤,配料,我妈烙饼,因为喝羊肉汤,需要配饼丝或者烧饼,或者水煎包,这个根据自己的口味和喜好来选择!正宗的配法就是羊肉汤配饼!喝一口鲜汤,吃一口外焦里软的饼,或者把饼泡在羊肉汤里,让饼吸收羊肉的香味,太享受了!

羊肉汤看着简单,但是里面有大学问,从选羊,到煮肉,熬汤,到切肉片,里面都是有方法的。

“清晨一碗汤,神仙都不当”这是当地流传的一句话,足见对汤的喜爱!春夏秋冬,早上起来喝一碗热气腾腾的羊肉汤,并不会觉得腻,反倒感觉因为这一碗鲜香无比的汤的注入,身体的各个细胞被唤醒,精神抖擞的开始一天的工作生活!羊肉性温,可以滋补。所以很多人喜爱羊肉,特别是在冬天,来一碗热腾腾,香滋滋的羊肉汤,喝的寒气都跑走了,全身热乎乎的!喝羊肉汤可以无限续,不用额外加钱,但要额外要羊肉的话,就需要掏钱了。

这个学做羊肉汤,掌握里面的诀窍,上手很快,我爸教的徒弟,已经独立开店,生意很好!投资成本也不大,只要味道好,会经营,一月挣一两万都正常!

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享,大家如果有更好的关于这个问题的解答,还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里,祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活,健康生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢!


我来教你如何做出一道正宗的羊肉汤。

在食者眼中羊肉是一道万能的食物原料,可以做出很多美味,而羊肉汤是秋冬时节最受欢迎的汤类之一。多少人都为了满足自己味蕾,特地在大冷天时出去喝羊汤,如果自己在家可以做出一道正宗美味的羊汤,是多么温暖的事情。

下面我就来介绍一下正宗羊肉汤的做法。

准备的食材与配料:羊肉、羊骨、羊油、陈皮、姜、当归根、丁香、肉桂、茴香、葱、香菜、香油、红油

做法:

1.把羊肉在水中侵泡6个小时。之后把羊肉焯一下,然后在冷水中焯一下。记得焯时去掉白沫。

2.将香料放入碗中,用料酒浸泡,最后将料酒滤去。

3.将羊骨放入清水中煮两个小时,然后加入调料,香料后煮一个小时。在煮的时候记得捞出漂浮的泡沫。

4.将羊肉放入羊汤中煮熟后捞出,晾凉后切片。

5.最后煮熟的羊肉汤是底汤,然后将切成片的羊肉放入碗中,盛入羊汤,加入香菜,葱花,辣椒油来完成羊肉汤的制作。

注意:在煮的过程中加入适量的羊油更有助于羊汤味的浓厚。

这样的羊肉汤做来不膻气,羊汤可根据自己的口味进行适量添加调料。

羊肉汤温中散寒,化滞,健腺益气,温补肾阳,对治疗虚劳赢瘦,乳汁不下有一定功效。更有强筋骨,活血通经作用。

另外羊肉汤羊肉为主料,配以多种中药,有健胸作用。

羊汤在全国各地都很受欢迎,它也产生了不同的饮食方法和做法,以上就是我分享的羊肉汤的做法。希望你能在家做出一道美味的羊肉汤。

想学羊肉汤,最好到擅长喝汤,会喝汤的地方学,比如洛阳!我家以前就是开羊肉汤店的,我爸负责熬汤,配料,我妈烙饼,因为喝羊肉汤,需要配饼丝或者烧饼,或者水煎包,这个根据自己的口味和喜好来选择!正宗的配法就是羊肉汤配饼!喝一口鲜汤,吃一口外焦里软的饼,或者把饼泡在羊肉汤里,让饼吸收羊肉的香味,太享受了!

羊肉汤看着简单,但是里面有大学问,从选羊,到煮肉,熬汤,到切肉片,里面都是有方法的。

“清晨一碗汤,神仙都不当”这是当地流传的一句话,足见对汤的喜爱!春夏秋冬,早上起来喝一碗热气腾腾的羊肉汤,并不会觉得腻,反倒感觉因为这一碗鲜香无比的汤的注入,身体的各个细胞被唤醒,精神抖擞的开始一天的工作生活!羊肉性温,可以滋补。所以很多人喜爱羊肉,特别是在冬天,来一碗热腾腾,香滋滋的羊肉汤,喝的寒气都跑走了,全身热乎乎的!喝羊肉汤可以无限续,不用额外加钱,但要额外要羊肉的话,就需要掏钱了。

这个学做羊肉汤,掌握里面的诀窍,上手很快,我爸教的徒弟,已经独立开店,生意很好!投资成本也不大,只要味道好,会经营,一月挣一两万都正常!



火筵家常芋儿鸡四川正宗做法

1. 准备半只鸡,小芋头(不是荔浦芋头那种大的,就是跟小土豆差不多大小的小芋头)若干,两片姜,蒜4瓣切片,辣椒5个剪成一厘米左右小段。八角4个,草果两个,八角和草果如果没有可以不放,这两个就是增加层次感的

2. 清洗芋头的注意事项:1.使用你觉得顺手的工具,有人喜欢用刨皮刀,有人喜欢热水烫了直接剥,这样看个人习惯,我懒得多洗一个锅,芋头太小刨皮刀容易划手所以我用小刀削的2,注意注意注意,芋头见水会变得滑溜溜黏糊糊,所以一定削完了再清洗3,有些人对生芋头过敏,直接操作会长红疹,建议带一次性手套弄4,见了水的芋头特别滑,切块的时候小心手

3. 鸡肉洗净冷水下锅,放两片姜,一勺黄酒压腥。(这个可以第一步做,煮鸡的时候剥芋头,省时间)煮的时候没事拿勺子搅两下以免黏锅,有些鸡油太多的遇上不锈钢锅容易粘

4. 水开了以后再煮个两三分钟就可以了,捞出控水。鸡汤撇去浮沫,上层鸡油一起撇掉,下面清亮的鸡汤留下(一般鸡洗干净了不会太多杂质,如果杂质太多,鸡汤不留)

5. 起油锅,蒜和辣椒放下去炒到蒜变黄起金边,下鸡肉。下鸡肉的时候因为鸡肉有水下锅会溅油,新手可以把火调成中小火,小幅度翻动鸡肉,等水蒸发干了就不会溅了,掌握不好火候就小点火,炒不熟可以多炒一会儿,糊了就没救了

6. 鸡肉炒到微黄,最多到起金边的时候,下豆瓣酱,一勺半,这个量根据你鸡肉的量来定,酱里有盐后面就别放盐了

7. 炒到每块鸡肉均匀的裹上豆瓣酱的颜色了,把之前留下的鸡汤倒进去。下八角,草果,一汤勺酱油上色(想少盐的不放也行)。把芋头放进去(芋头不像土豆,不会煮散,煮久点好吃),三块冰糖(想少糖也可以不放,都是为了加点层次)煮个20分钟到半个小时左右,这个看你鸡肉,鸡肉老多煮会,鸡肉嫩少煮会。水少了加开水,加冷水会起浮沫,鸡肉会变柴,等汤汁收浓即可出锅了。

1.将鸡腿肉切成块放入碗中, 加入盐, 胡椒, 生粉, 生抽, 料酒等调料

2.搅拌均匀后腌制几分钟

3.将带皮的芋头放在锅中煮分钟

4.煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块

5.在锅中烧一锅油

6.油六, 七成热后将腌好的鸡块放入

7.将鸡块炸至微微金黄色捞出

8.再将准备好芋头块放入锅中炸

9.炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了

10.捞出来备用

11.准备好姜, 蒜,干辣椒, 花椒, 香叶等调料

12.在煲中加入少量的油, 将干辣椒, 花椒, 香叶, 八角,桂皮等放入其中煸炒

13.煸炒一下后再加入大蒜, 姜片等一起煸炒

14.煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块

15.加入适量的料酒和生抽

16.再加入适量的水烧煮一下

17.煮到九分熟时下入盐和胡椒调味

18.搅拌均匀

19.加入小米椒稍微煮上一两分钟

20.盛入碗中

1.鸡腿洗干净,剁成小块。剁成小块以后,再用温水泡几分钟,彻底把血水异物等清洗干净,然后沥干水分。接着在鸡肉里放入1勺生抽和1勺淀粉,搅拌均匀腌一会儿;

2.芋头洗净,然后放入蒸锅,蒸至筷子可以戳穿,然后取出,放在装有凉水的盆里;

3.烧开水。在等待芋头成熟的时间里,我们不要闲着,把配料全部准备好。香叶,桂皮,八角,花椒稍微用水冲洗一下;

4.锅里倒入适量油,可以稍微多一点,中小火烧热至3成热,依次放入姜片,泡椒,大蒜,八角,桂皮,香叶,大葱段,用锅铲翻炒十几下,让我们的香料味充分释放出来。接下来放入花椒和郫县豆瓣,炒出红油;

5.倒入腌制好的鸡肉,转中火翻炒几下,从锅边淋入2勺黄酒,1勺老抽和2勺生抽,继续翻炒均匀;

6.倒入开水,煮芋儿鸡。把烧好的开水倒入锅中,水量没过食材即可,盖上锅盖,中火煮5分钟;

7.然后放入芋头,转中小火,盖上锅盖,继续焖煮10分钟;

8.10分钟以后,可以看到水量明显变少了,汤汁因为加入了芋头而变得浓稠;

9.关火出锅再撒上一把小葱花。

工具/原料

芋儿 (1-2斤),鸡肉 (半只),香葱 3-4棵,辣酱 适量,泡椒 适量,胡椒 适量,泡姜 适量,蒜 3-4瓣,料酒 适量,花椒 适量,白糖 适量,大料 适量,豆瓣 适量,鸡精 适量,味精 适量。

方法/步骤

1.将鸡肉洗净(只需半只鸡即可),斩成小方块。

2.芋儿去皮切成滚切块。

3.泡椒、泡姜、蒜切碎,并备好花椒、大料、白糖。

4.豆瓣和自制辣椒酱各一勺。

5.香葱切碎备用。

6.炒锅置于火上,放入菜籽油和适量猪油,等油温升至七成热时下鸡块,炒干水气。

7.将鸡块推至锅边,小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸炒。

8.放入豆瓣和自制辣椒酱继续煸炒。

9.稍炒片刻再把鸡块拌匀翻炒上色出香味。

10.加入高汤或热水烧开,转入砂锅中,加盖小火焖至半小时左右。

11.烧至鸡块快熟时放入芋儿,焖至二十分钟左右。

12.等鸡熟芋儿粑糯时,放入少量鸡精和味精,起锅装盘,撒上葱花即成。

四川红烧牛肉的做法王刚

主料:

正宗高原牦牛肉2.5斤、大红袍四川火锅底料一袋

辅料:

生抽、老抽、料酒、生姜(老姜)、大蒜、干辣椒、泡椒、花椒、八角、大料、冰糖、红汤、大葱、豆瓣

食材准备

1、牦牛肉加工成2-3里面见方的块,稍微大一点,牛肉煮熟后会缩小1/3以上,想大块吃肉就得大块切肉。

2、老姜部分切片、大葱切节和牦牛肉放入容易加料酒码味30分钟左右去其腥味

3、其余老姜拍破、大葱切节和大蒜一起备用

制作

1、锅中加入水烧开后倒入腌好的牛肉块,焯水把血水全煮出来,把血水泡沫全去掉。

2、将焯水后牦牛肉放入容器中沥干水分待用。

3、炒锅中加入足量的菜籽油,待油温升高,生油味去完后转入小火,放入花椒、八角等香料,再放入葱姜蒜、泡椒炒香。

4、倒入焯水后的牦牛肉,小火翻炒出香味,加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖,一起翻炒。

5、继续加入大红袍火锅底料,小火将火锅底料炒散,火大容易糊锅。小火不断翻炒,炒匀后加入水(高汤或者骨头汤更好)。

6、炒锅里面把水烧开后转入大锅慢炖上4-5小时即可,如果喜欢吃酥软一点的可以再炖久一点,记得一次将水加足,中途最好不要再加水,如果要加一定用刚开的开水。要不然味道就大大折扣了。

成都荞面最正宗的做法

主料

荞麦面粉

80g

面粉

150g

牛肉

220g

辅料

食油

10g

生抽

12g

淀粉

10g

黑木耳

40g

胡萝卜汁

100g

香芹

100g

步骤

1.准备好白面粉和荞麦粉。

2.胡萝卜擦成细丝,取萝卜汁备用。

3.萝卜汁倒入面粉中,和好揉匀成光滑面团。

4.面团分成若干小芬,抹上油备用。

5.牛肉切丝,用生抽、淀粉拌匀;木耳泡发、撕小朵;香芹洗净、切丝备用。

6.锅中油热,倒入芹菜翻炒。

7.加入黑木耳,炒匀。

8.加入适量冷水,煮开。

9.倒入牛肉丝,滑散。

10.加入适量盐。

11.淋入生抽,调好味。

12.淋入淀粉汁,糊化后搅动均匀,盛起备用。

13.锅中烧开水。

14.面团放入手摇面条机中。

15.面条下入开水中。

16.面条煮熟浮起

17.面条捞入大碗中,加入芹耳牛肉。

18.喜欢吃辣可以用剁椒调味

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