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炸油角糖糕的家常做法 去皮泡水油炸花生米的做法

导语:炸油角糖糕是一道家常甜点,制作简单,口感香甜。而去皮泡水油炸花生米是制作炸油角糖糕的关键步骤之一,使得花生米更加香脆可口。本文将介绍炸油角糖糕的家常做法以及去皮泡水油炸花生米的详细步骤。
炸油角糖糕的家常做法

食材:面粉、开水、食用油

调味:红糖、(芝麻)

制作步骤:

1、准备适量的面粉,先制作烫面,烧一壶热水,要刚离火的那种,边倒边用筷子搅拌,一直搅到没有干粉,全部变成面絮为止,面团越软,炸出的糖糕也就越好吃,等稍微放温热以后,下手开始和面。

2、在案板上撒点干粉,双手涂抹一层食用油,防止粘连,把面团倒出来,开始揉搓和面,把多余的干粉,全部揉进面团中,揉成一个光滑的面团。

3、揉面的时候,一定要加一把干面粉,第一是为了防止粘连,第二是增加面皮的酥脆感,这也是脆皮空心的关键点,一般情况下,150克面粉需要290克水。

4、揉搓好以后的面团,盖上一层保鲜膜,封装严实,让它静静地休息一会儿,面团松弛一下,烫面也需要醒的,大概三十分钟即可。

5、接下来制作一个红糖馅,舀入一勺面粉,两勺红糖,搅拌均匀,还可以根据个人口味,加入适量的花生碎、黑芝麻、白芝麻等,只包红糖的话,容易烫伤嘴巴,加入了面粉之后,增加了黏稠度,冷却的快,糖馅还不容易流淌。

6、醒面时间到了,取出面粉,分割成小面剂子,揉圆按扁,中间厚四周薄的一个窝窝,操作的时候,手上要抹油,方便操作,不容易蘸料,舀入馅料,用虎口收紧,揪掉收口处的面尖。

7、收紧以后的生胚,把收口处理好,再按压成小饼,这里要注意,如果是油炸裂口的话,肯定是收口处的原因,一定要细心处理好,慢慢团一会儿,虎口转动收紧,这样不容易开裂,炸的过程也不怕溅油。

8、起锅烧油,等油温五成热的时候,即可下锅开炸,如何判断油温呢?可以把筷子插入锅底,周边有密集气泡,则表示可以开炸,用中小火慢炸,等稍微定型以后,记得翻动几次,保持受热均匀,等全部上浮,变得色泽金黄,即可控油捞出。

9、按照这个方式炸的糖糕,即使凉了外皮也是酥的,放温热以后再吃,色泽金黄,鲜香美味,糖馅处理得刚刚好,不流淌也不烫,香香甜甜,个个脆皮空心。

小贴士:

1、炸糖糕一定要用烫面的方式,把面烫熟了,这样才会软糯好吃,水一定要烧沸腾,这个过程要注意高温烫伤。

2、制作糖馅的时候,别忘了给两勺面粉,面粉能中和黏稠度,防止烫伤,降温也快速,不喜欢吃甜的,可以少放糖多放面粉。

3、油温五六成热时,即可下锅糖糕开炸,用中小火慢炸,不可大火,等定型以后,用筷子翻动几次,保持两面受热均匀,等全部上浮,说明里面已经空心,等色泽金黄,就可以控油出锅了。

主料:低筋面粉一斤

辅料:白砂糖四十克、盐三克

馅料:面粉三十克、白砂糖六十克

步骤

步骤一、首先开炉点火,锅中加入两勺清水(水不能太多,预估水能让面和成光滑面团即可),再放入白糖和盐(盐不要太多,微微有些咸味最佳),放在火上煮开,见白糖彻底融化关火

步骤二、然后准备一个容器,将滾开的水缓缓倒入面粉中,一边倒边用筷子不停的搅拌(水要分次放入,这样能更好的把控面粉的吃水量),再将面粉顺时针搅拌,搅拌成棉絮状停止加入

步骤三、待面粉稍微冷却后(感觉不烫手就行了),手上抹上食用油(抹上油是为了防止黏手),把棉絮状揉成一个光滑的面团(多次揉捏,这样面团出锅更有味),然后将面团放入碗中,盖上保鲜膜让面醒发半个小时左右

步骤四、取一只空碗,把馅料倒入碗中搅拌均匀(这时候糖馅就成了),然后将醒发好的面团取出(这时候面团会非常的软),放在案上用手搓成长条状(案子上撒上干面粉,这样不容易粘底)

步骤五、然后分成大小均匀的几个剂子,取一个面剂用手团圆然后压扁,用手指轻捏边缘做成一个圆,用勺子舀一勺糖馅放入面皮中,慢慢转动收口,收口处向下,然后用手掌轻轻压成饼状

步骤六、最后开炉点火,锅内烧干水分放入食用油五勺(稍微多些没关系),大火烧至五成热,然后改小火将面坯放入锅中浸炸,炸到糖糕外表金黄膨胀,即可倒出来控油啦,这时候香味就扑鼻而来,入口外酥里嫩,别提多美味了

去皮泡水油炸花生米的做法

花生米要先用水泡一下的。下面是油炸花生米的做法:主料:花生米 300克步骤:

1、花生米要先过水,就是用清水洗洗,不是泡,然后晾干水分,过了水的花生就不容易表面炸黑;

2、冷锅里放入适量花生油,不要多了,和平常炒菜一样用量就可以了,用花生油来炸花生不吃油;

3、冷锅冷油冷花生,花生放入锅里,铺开;

4、开中小火慢炸,不停翻动,听到噼噼啪啪的声音就差不多了,可以尝尝,没有生味就可以关火了,不要等到酥脆了关火,那样油的余温就会使花生变糊;

5、趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上,这样花生很香,而且不容易受潮,酥脆的时间保持更长;

6、稍微凉后撒上适量盐,凉一点撒盐不易化,完成。注意事项:每一步都是诀窍,炸花生米就这几步,其实也很简单,但是每一步都很重要,所以,步步都要掌握好诀窍。

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