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整条鱼做酸菜鱼的做法 酸菜整条鲈鱼的正确做法

导语:整条鲈鱼做酸菜鱼是一道美味的家常菜。将新鲜的整条鲈鱼和酸菜搭配,口感鲜美,酸辣开胃。制作过程简单,只需将鲈鱼清洗干净后,与酸菜、豆芽等配料一起烹饪,再加入适量的酸辣调味料,炖煮片刻即可。享用时可以搭配米饭,味道更佳。
整条鱼做酸菜鱼的做法

主料:草鱼片、酸菜、大葱、

配料:蒜头片、姜丝、泡山椒、豆瓣酱、老干妈、盐、糖、少量高汤、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽做法1、先熬酸菜、热锅热油(油要比一般炒菜时下的多一倍)下蒜头片姜丝泡椒丁爆香后:

1、下一小汤匙豆瓣酱炒出红油,接着下酸菜翻炒,放入白糖料酒,高汤(刚没过酸菜为准),盖上锅盖,小火焖煮三十分;

2、在焖煮酸菜时开始腌制草鱼片:鱼片加入姜汁水、胡椒粉,少量盐和生抽、料酒腌制二十分钟后在加入浓淀粉水抓匀,静止;

3、酸菜开锅,下大葱开大火,用筷子把锅内酸菜拨开弄散,在酸菜上撒上腌好的鱼片盖着闷三分钟;开盖大火收干三分钟,出锅(出锅时要小心,鱼片容易弄碎,往锅边划出较适宜);

4、另起锅,热锅热油下蒜头片、大葱绿叶部分、老干妈炒出红油,淋在鱼片上,即成

酸菜整条鲈鱼的正确做法

用料:

鲈鱼 2条(每条400克大小)

酸菜 1包(选产地为四川的)

料酒 2勺

蒜 5瓣

姜 切片切丝均可

干辣椒 10-20个,剪刀剪段

花椒油 3勺

淀粉 1勺

小葱 3根切末

香菜 2根切段

生抽 1勺

胡椒粉 0.5-1匙🥄

白芝麻 1勺

郫县豆瓣酱 1勺

酸菜鲈鱼的做法步骤:

步骤 1 用菜刀把鲈鱼肉和骨分离(这步可以让卖鱼的代劳)

步骤 2 锅里油烧热,鱼骨和鱼头放入煎

步骤3 煎至两面金黄盛出

步骤 4 鱼肉切鱼片(刀功不行的也可让卖鱼的代劳)

步骤 5 加生抽、料酒、淀粉(我喜欢用玉米淀粉)、胡椒粉

步骤 6 抓匀备用

步骤 7 锅里油再烧热,切好的蒜瓣放入炒香

步骤 8 酸菜切小块

步骤 9 放入锅中炒一会儿

步骤 10 加郫县豆瓣酱翻炒均匀后加水(水可适当多一点,久煮更入味。

步骤 11 水开后加入煎好的鱼头鱼骨,如果有鱼籽,现在放。放生姜、花椒油(也可放花椒粒),小火慢煮10分钟左右。煮鱼汤的时候把葱、香菜、干辣椒备好。

步骤 12 煮好的鱼汤试一试咸味,可依口味添加适量盐。取一大盆,然后把鱼骨和酸菜盛在盆里,汤留锅里。

步骤 13 汤烧开,用手把腌好的鱼片一片一片放入汤中(千万不要整盘一下倒进去),轻轻用锅铲推开,煮至鱼片变色就差不多了。

步骤 14 鱼片连汤倒入盆中,撒上干辣椒、葱花、白芝麻。

步骤 15 另起炒锅,锅里放油烧热,然后淋到鱼片上。

步骤 16 撒上切好的香菜,即可上桌开吃。

主料

鲈鱼550克

酸菜200克

辅料

泡椒20克 泡儿菜30克 大蒜20克 生姜10克 料酒20毫升 胡椒粉3克 精盐5克 生粉3克 蒸鱼豉油20毫升 干辣椒5个 食用油40毫升

准备主要原材料:鲈鱼和酸菜。

鲈鱼清洗干净,分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块,鱼肉切成蝴蝶片。

鱼头和鱼骨,用清水冲洗后放盘中,加入胡椒粉和料酒,用手抓匀后腌10分钟。

鱼片,同样的用清水冲洗后沥干水份,加入胡椒粉,料酒和生粉,抓匀后腌10分钟。

酸菜洗净切碎,泡椒,泡儿菜,大蒜和生姜,全部改刀。

炒锅中倒入食用油,先下泡椒,泡儿菜,大蒜和生姜煸炒。

煸香后下酸菜,炒出酸香味。

酸菜推锅边,中间位子下鱼头和鱼尾。

煎至煎黄时,加入足量的热水。

大火烧开汤汁后下鱼排。

接着开始调味,先下蒸鱼豉油。

下胡椒粉。

再根据咸淡加精盐调味。

煮约6分钟,鱼肉熟透。

捞起鱼排和酸菜,装入大碗中。

汤汁中加入鱼片,煮约3分钟左右,鱼肉变色熟透时,连汤带肉一起倒入大碗中

另起锅,倒油下干辣椒,烧至滚汤时,趁热淋鱼肉上即可。

工具/原料

鲈鱼 (500克),泡菜 50克,姜 1块,葱 3根,蒜 4瓣,泡椒 5个,盐 适量,白糖 6克,鸡精 1克,胡椒粉 1克,花椒面 1克,食用油 80毫升

方法/步骤

1:准备食材:鲈鱼;泡菜、泡椒、姜、葱、蒜等。

2:葱洗净后切成葱花;蒜去皮,切细;姜切成姜米;泡菜、泡椒均提前切细剁碎。

3:鲈鱼是菜场处理好的,回家用清水洗一遍即可。将鲈鱼身两面毎隔3厘米长斜刀切开,均匀地抹上姜、少放盐入味。鱼肚中也要抹,腌30分钟左右。

4:锅放入食用油,开小火。将腌好的鲈鱼放入锅中煎,煎至微黄,翻面煎另一面,也煎至微黄,将煎好的带鱼全部铲进盘中。

5:锅中留油,加入泡菜、泡椒、姜、蒜,炒香。倒入150毫升左右的清水,加入花椒、白糖、胡椒粉,煮开。

6:将煎好的鲈鱼倒入锅中,轻轻晃动锅,让鲈鱼均匀裹满调料汁,盖上锅盖,继续烧2至3分钟左右关火,撒入葱花、鸡精。

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