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羊肉骨头怎么炖白 洛阳羊杂汤的做法

导语:羊肉骨头怎么炖白?洛阳羊杂汤是一道美味的汤品,炖白的羊肉骨头配上新鲜的羊杂,汤汁醇厚,香气四溢。本文将介绍如何制作洛阳羊杂汤,让您在家也能品尝到正宗的洛阳美食。
羊肉骨头怎么炖白

您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,我来回答您的问题。

很多人都说羊骨头汤炖的奶白,一定是放了添加剂的原因,那么大家觉得呢?

先说一个例子:半个月前我还在太仓作培训,中午喝了一份单县羊汤,那个汤色真的如牛奶一般乳白。我原以为最多放了点三花淡奶或者奶粉,谁知道第一口回味的时候就感觉坏了,满嘴都是洗涤剂的味道。很明显,商家肯定放了添加剂。

这顿羊汤喝得很闹心,到最后直接反胃吐掉了,而嘴里的洗涤剂味道直到两三个小时之后还有残留。现在的食品食品添加剂真的是个大问题。在中国互害社会这个大环境中,小老百姓只能小心翼翼,一不留神你就着了道了。

其实我们不放添加剂,依然可以熬出奶白的羊肉汤的。这样熬出的羊汤不光美味还健康,在这里我就把各种做法说出来,大家可以做个参考。

第1种,放入羊脑和羊杂(特别是羊肚和羊肠)可以使汤色浓白。

想要羊肉汤汤色浓白,可以往里面添加羊脑以及羊杂。羊杂中的羊肚和羊肠,提白效果最显著。

这种羊汤的好处是汤色白的自然,不是那种看着就渗人的惨白。但坏处也很明显,因为羊脑和羊肚的胆固醇非常高,多吃是要出事的。

这就是为何我很少喝羊杂汤的原因。以前在洛阳和开封的时候,一个礼拜最多喝个一次也就足够了。长时间喝大量喝很有可能诱发痛风,以及各种心脑疾病。

第2种方法,放入煎炸过的鲫鱼也可以使汤色浓白。

鲫鱼以野生的小鲫鱼为佳,当然也可以掺杂其他野生小杂鱼。但是需要注意的是,比如鳑鲏鱼这种肚肠不去会发苦的,一定要提前处理。市场上卖的那种大鲫鱼是没用的,鲜味不够也熬不白。

鲫鱼处理干净以后,一定要用羊油炸,而且务必炸透。为了防止鱼刺渗入汤中,可以用无纺布料包包好,再放入羊汤里炖煮。

这种羊汤的好处是汤鲜味美,营养丰富。坏处是鲫鱼的乳分子不稳定,如果不处于滚开状态,汤色很容易会分层。但是久滚又会使羊汤发酸,需要权衡好两方面的利弊。

第3种方法最直接,直接放入三花淡奶,或者散装奶粉。

现在南方做羊肉汤的店铺绝大多数都是用的这两种。三花淡奶的加入可以让羊肉汤变的浓白,香气浓郁,回味还发甜。散装奶粉也是同样的功效。

基本上一锅羊汤放个几罐三花淡奶就足够了,成本其实不高。而散装奶粉如果你认识人的话,拿货的成本也非常低。

这种羊汤的好处是制作简单,口味也凑合。坏处是单凭它俩颜色是纯白了,但是香气不够。所以有些店家就会往里面加添加剂,食品添加剂本身没问题,怕就怕他不按比例加。口感是上去了,对身体的危害也上去了。

所以我们自己家熬羊肉汤,根本没必要把它熬得浓白。羊骨头敲开,冷水下锅加花椒,姜片,白酒焯一道水。洗干净以后重新冷水下锅,加姜片,白酒,花椒,白蔻,白芷,山奈。大火烧开后撇去浮沫,转小火熬4个小时左右即可。

如果想让汤变得白一点,就在4个小时之后用大火催他10分钟,汤色也就变白了。另外熬汤务必一次加够水,否则就算你中途加的开水,味道也是会变的。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

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