当前位置:饭菜帮>美食百科>正文

猪杂烩火锅做法 扣碗蒸肉家常做法

导语:猪杂烩火锅是一道美味的家常菜,它的制作方法简单易学。将新鲜的猪肉、猪脑、猪肝等杂烩食材和各种蔬菜一起煮熟,再配以特制的调料,烹饪出一碗香气扑鼻的火锅。扣碗蒸肉也是一道经典的家常菜,它以猪肉为主料,通过蒸煮的方式制作出鲜嫩多汁的肉块。本文将介绍猪杂烩火锅和扣碗蒸肉的制作方法,让您在家也能享受到美味的佳肴。
猪杂烩火锅做法

原料:猪后腿肉500克,猪肚、猪舌各200克,猪心150克,净鸡脯肉、净鸭腿肉各125克,黄豆芽500克,芋头400克,冬笋、京冬菜各100克,生油500克(约耗50克),面粉、生粉各100克,黄酒50克,葱末、姜末各20克,味精5克,鸡蛋3只,精盐适量。

做法:

1、猪肚、猪舌、猪心分别清洗干净,再分别下入清水锅中煮熟,捞出沥净水,再分别切成片。

2、锅置火上,加入清水1500克,净鸡脯肉、净鸭腿肉和刮洗干净的猪后腿肉100克,煮熟后取出,再分别切成片,煮汤留用。

3、芋头刷洗干净,煮熟后剥去外皮,再切成长3厘米、宽1厘米的条。冬笋去掉老硬部分,洗净后切成片;黄豆芽、京冬菜分别摘洗干净,沥净水。

4、猪后腿肉200克切成长3厘米、宽1厘米的条,放在大碗中,再加入鸡蛋2只、面粉、生粉50克、精盐0.5克拌匀,然后下入热生油锅中,炸至呈金黄色时捞出沥油,成酥肉条。

5、余下的200克猪后腿肉剁成肉泥,放入钵中,加入姜末5克、精盐1克、鸡蛋1只、清水50克,用力顺一个方向搅匀、搅出黏性,然后挤成丸子生坯,再上屉蒸熟。

6、净锅置火上,加入留用的煮汤、黄豆芽、京冬菜、冬笋片,烧沸约15分钟,再加入葱末、姜末、黄酒、精盐、味精调好口味,烧沸后倒入火锅里。

7、火锅点燃,汤面上放一层熟芋头条,顶面一层分档摆放蒸肉丸、熟猪肚片、熟猪舌片、熟鸡肉片、熟鸭肉片、熟猪肉片、酥肉条,盖上盖烧沸,即可上桌食用

材料:猪护心肉(隔山肉)400克,猪大肠500克,猪舌200克,红酒一饭碗,蒜苗2根,芹菜2根,八角1个,桂皮一小块,花椒适量,大蒜5瓣,甜玉米1根,姜片适量

做法步骤

步骤1/9

护心肉洗净去掉淋巴切成小条

步骤2/9

猪舌洗净切条

步骤3/9

护心肉,猪舌各开水绰水两分钟。

步骤4/9

猪大肠用淀粉盐清油抓腌清洗两遍,并去除多余油脂。冷水下锅烧开后煮两分钟捞起切段。

步骤5/9

热锅下油小火煸香八角、桂皮、花椒末、姜片。

步骤6/9

同时加入护心肉、猪舌大火翻炒。加入适量的盐、料酒,生抽,中火焖炒五分钟。后加入一碗红酒盖盖中火焖至收汁入味。起锅待用。

步骤7/9

热锅下油,炒香蒜粒姜片,下大肠加入盐、料酒、酱油翻炒至水干,大肠表皮微黄。

步骤8/9

加入之前炒好的护心肉猪舌以及切段的玉米翻炒。玉米变色即可出锅。

步骤9/9

起锅放入火锅里,撒上蒜苗芹菜段。放电磁炉上小火慢煮就可以享用。

扣碗蒸肉家常做法

主料:五花肉600克、葱2根、香芋2个、姜1块、陈皮1片。

辅料:油适量、盐适量、酱油2汤匙 、老抽半汤匙、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、南乳汁2汤匙、鸡粉少许 、蜜糖2汤匙、淀粉2汤。

扣肉的做法:

1.准备食材:带皮五花肉、芋头。

2.部分配料:生姜、葱、干柠檬片、陈皮。

3.五花肉切开2大块,冷水入锅,放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开,煮至8成熟(用筷子从猪皮能顺利插入内部即可)。

4.芋头去皮洗净,切成厚片。

5.放入盆中,调少许盐、鸡粉拌匀,腌制片刻。

6.煮好的五花肉捞起,用凉水浸泡20秒钟。

7.沥干水,用叉子在猪皮上戳一些小孔。

8.调酱汁:蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀,涂抹五花肉2遍,剩下的酱汁保留下一步用。

9.热油锅,五花肉皮贴锅底略煎片刻,夹起,切厚片。

10.原锅烧热,倒入芋头煎制片刻。

11.五花肉皮朝下,芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。

12.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面,全部用完为止。

13.隔水大火蒸50分钟。

14.西兰花焯一下水,捞起摆盆边装饰。

15.扣肉蒸好后倒出酱汁,将五花肉和芋头反扣在另一盆中。

16.热锅,倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。

17.淋在扣肉上面即可。

1、准备还需要用到的五花肉,最好选择肥瘦相间的,猪皮不需要剔除。将五花肉清洗一下,放置一旁备用。

2、将猪肉切成大块,锅中倒入适量的纯净水,将大块的猪肉放入锅中,在锅中加入八角和大料,然后煮制35分钟。

3、将葱白和姜切成丝,然后铺在碗底。

4、接下来制作酱料,拿出一只空碗,在碗中加入生抽10ml、蚝油10g、料酒10ml,喜欢吃口味微甜的可以加入适量的白糖,最后加入温水搅拌均匀。

5、将刚才煮制好的猪肉捞出来,再切一下,切成小块摆在碗中。摆置五花肉的时候,要将猪肉皮朝下摆在碗底。

6、将刚刚调制好的料汁倒入碗中。

7、蒸锅中加入适量的纯净水,将准备好的猪肉放在蒸锅上蒸1个小时左右,使用小火慢蒸即可,这样可以让肉质更加鲜嫩。

8、蒸好之后的扣碗蒸肉就可以端出来食用了,可以在上面撒上葱花香菜,根据自己的喜好调整即可。

九斗碗做法

九斗碗-咸烧白(西屋蒸烤箱版)的用料

五花肉 1.5斤冬菜 200克干辣辣 6根干花椒 10粒三奈 2颗八角 2颗香叶 2片生姜 8片大蒜 3瓣白醋 1勺生抽 1勺酒酿 1勺甜面酱 0.5勺料酒 1勺

九斗碗-咸烧白(西屋蒸烤箱版)的做法步骤

步骤 1

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好调料,将适量醋+甜酒酿+甜面酱混合成酱汁备用。。

步骤 2

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水里加八角、香叶、三奈、桂皮、姜片、料酒烧开放入五花肉煮熟,根据肉的大小决定煮熟时间,一般煮25分钟左右。捞出后立马用工具把猪皮扎成筛子(家里没工具我用的叉子),趁热将1准备的酱汁摸上,整块肉都摸均匀,静置一会让它干燥。

步骤 3

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱,用锡箔纸包好猪肉四周,只露出猪皮放入烤箱,选择220度纯烤模式烤制30分钟猪皮。 家里没有西屋蒸烤箱的时候,制作过程比较麻烦,特别是油炸猪皮的时候最让人害怕,因为在油炸的时候油花漫天飞舞,一不小心油花就会爆到脸上、手上,烫伤自己非常危险,就算没有烫到自己油花也会蹦到整个灶台、墙壁和抽油烟机上,过后打扫卫生的时候让人非常心烦,而且油炸过程中猪皮经常粘锅糊底。现在有了西屋蒸烤箱就能避免这个危险又麻烦的问题啦,先用纯烤模式烤出脆皮,无油无烟轻松搞定易打扫。

步骤 4

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间结束后,取出五花肉放入之前煮肉的原汤中浸泡2小时,泡出来的猪皮非常漂亮! 浸泡期间咱们来炒冬菜,热油倒花椒,干辣椒,姜末,蒜末,煸炒香后倒冬菜继续炒1分钟。将冬菜剁碎,油锅下姜碎、干辣椒、干花椒爆香后放入冬菜一起炒(不喜欢麻辣味的就不用辣椒花椒),最后倒入1里剩下的酱汁+生抽,炒好后铺在肉上。 因为冬菜本身就比较咸,所以这次我没有使用老抽调色,大家可以根据自己的口味喜好加减调料。 然后五花肉切片猪皮朝下和炒好的冬菜一起码碗(根据自己的口感来选择肉片的厚薄)。

步骤 5

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选择纯蒸模式蒸90分钟-2小时。

步骤 6

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

无需再守锅看火就是这么简单,静等时间结束提示声响起,出箱扣盘便可慢慢享用。 西屋蒸烤箱“能蒸擅烤”的两大功能一次性在这道蒸菜上完美演绎,真是太棒了!

步骤 7

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美味的扣肉,一口一片超级过瘾😋

猪排骨、猪肉末、五花肉、玉兰笋、品芋、墨鱼、木耳、黄花、鸡蛋、淀粉、老姜、

花椒、鸡汤、盐。

步骤/方法

品芋去皮,切块,上蒸锅中蒸熟取出待用。

墨鱼用热水泡软。

将泡好的墨鱼片成片,五花肉切片,排骨用热水洗净,玉兰笋片成片,木耳、黄花

泡开。

粑粑肉的做法:肉末里放花椒、鸡蛋、老姜末、淀粉、盐拌匀(不能像做肉丸那样

搅打这个吃的是松软而不要肉丸那种弹牙感)。

锅中放油烧到六成热,将肉末团成团放菜刀上,贴近油面再轻轻滑到油锅中改中小

火炸几分钟。

捞出沥干油,晾凉后上蒸锅蒸约二十分钟即成。

炸酥肉和酥排骨:鸡蛋打散,放淀粉、花椒粉、盐搅匀制成全蛋糊。

将五花肉、排骨用料酒、盐腌约十分钟后,裹上全蛋糊。

逐一下六成热的油锅中炸至呈金黄色。

捞出沥干油分待用。

凉后的粑粑肉切成稍厚的片;取一特大碗,将芋头块垫底。

放入黄花、木耳、玉兰片、墨鱼片。

再放入酥肉、排骨。

铺上粑粑肉,灌入放了盐的鸡汤。

上沸水蒸锅中加盖蒸四十分钟左右。

连碗取出即可上桌开吃

开封喝酒吃饭的地方

1.开封第一楼

2.开封又一新饭庄

又一新饭庄始建于光绪三十四年(1908年),前身是“又一村”,坐落在八朝古都开封繁华的市中心鼓楼街,是河南开封著名的百年老字号饭店。又一新饭庄以历史悠久,烹调技术精湛,被誉为正宗豫菜第一家,其特色菜肴糖醋软熘鲤鱼焙面、琥珀冬瓜、炸紫酥肉被认定为中国名菜。

3.中兴楼

中兴楼饭店的前身“中西楼”在上世纪20年代号称开封回族饭店“第一家”,掌柜买金章,经营有方,尤重名匠,再加上当时社会上层和回族头面人物的扶持,生意愈显兴隆。它的牛羊肉菜、烩三袋、金银丝、涮羊肉、水爆肚、油爆肚、锅烧肉、焦烧肉、软烧肉等广受各方食客喜爱,特别是烩三袋,成为汉族食客有回族席上争尝之物。他的回族名菜水爆肚、烩三袋、京冬菜扒羊肉、南烧羊肉,味美可口,吸引了不少回族群众和四方食客。1995年5月被中华人民共和国内贸部名为“中华老字号”。2000年2月经营的“羊肉烩馍”被国家内贸部评定为“中国名吃” 。地址:开封市汴京路43号(近汴京公园)。

4.邢家锅贴

邢家锅贴始创于清朝光绪8年(公元1882年),是开封较早的地方名吃。邢家锅贴老店的锅贴以“皮薄馅鲜、灌汤流油、黄焦酥脆带翅鳞”而脍炙人口,被称为“开封一绝”,深受食客青睐。翅麟色泽金黄,薄如蝉翼,入口酥脆。锅贴皮柔韧筋道,咬一口爆香爆汁,喷香的馅料和着滚烫鲜香的肉汁香郁满口,一齐冲击着日渐挑剔的感官。邢家锅贴曾荣获历届开封风味名吃最高奖,也获得过“河南名吃”、“中华名小吃”等荣誉称号,2015年,邢家锅贴制作技艺被开封市人民政府收入“非物质文化遗产”名录。地址:西门大街198号。

免责申明:以上内容属作者个人观点,版权归原作者所有,不代表饭菜帮立场!登载此文只为提供信息参考,并不用于任何商业目的。如有侵权或内容不符,请联系我们处理,谢谢合作!
当前文章地址:https://www.fancaibang.com/msbk/15352.html感谢你把文章分享给有需要的朋友!
上一篇:健身房健身鸡蛋要煎着吃吗 健身期间吃鸡蛋可以吗嘛下一篇:没有最新的文章了...

文章评论