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肝腰合炒家常做法王刚 猪腰猪肝怎么做

导语:猪腰猪肝是一道美味又营养的食物,而肝腰合炒则是一道家常做法。王刚教您如何做猪腰猪肝,简单易学。
肝腰合炒家常做法王刚

食材:猪腰,猪肝,泡椒,芹菜,大葱

步骤:

1、腰子从中间片开,片掉腰骚,斜刀下去片到

2、的深度,每刀间隔3-4毫米,换个垂直方向直刀切的深度(刀工好可以切到的深度),第三刀或者第四刀切断(猪腰上面的筋膜记得撕掉)。

3、猪肝切成柳叶刀,切成3毫米左右。

4、切好的猪肝和猪腰放到一起,加少许盐,然后加水反复抓洗几次。洗好的猪肝和腰花挤干水分放碗里备用。

5、泡椒切碎,大蒜拍碎剁成蒜末,老姜拍碎剁成姜末,芹菜摘掉叶子,和大葱洗净切段。

6、准备一个小碗,加酱油、胡椒粉、少许鸡精、少许白糖、陈醋、白开水,搅拌均匀,加入芡粉,把汁搅散搅浓稠。

7、腰花和猪肝里加盐、料酒、少许胡椒粉、半个鸡蛋清,抓匀,加入干淀粉,用手码上芡。

8、开火,锅烧热,加少多一点的油,加少许花椒、泡椒、姜蒜、少许豆瓣酱。

9、下入腰花,大火快速翻炒,下入大葱芹菜,倒入碗汁,快速翻炒(全程差不多20秒,标准做法18铲),关火,装盘。

食材清单

猪肝 200克 、 猪腰 1个 、 木耳 30克 、 大葱 30g 、 红椒 30g 、 泡椒 20g 、 泡姜 20g 、 啤酒 250ml 、 料酒 2勺 、 淀粉 2勺 、 生抽 2勺 、 食盐 5克 、 白糖 1勺 、 食用油 2勺 、 胡椒粉 1勺 、 大蒜 2瓣 、 花椒 7*8粒 、 耗油 1勺

烹饪步骤

1/14

准备食材:猪肝 猪腰(切花刀)大葱 木耳 红椒

2/14

猪肝切片洗净猪腰切花刀洗净 装入碗中倒入250ml啤酒 抓出血水

3/14

再用清水清洗干净沥干

4/14

放盐 料酒 生抽 胡椒粉抓匀腌制

5/14

再打入一个鸡蛋黄 抓匀

6/14

放入淀粉一勺和食用油一勺继续抓匀 腌制15分钟

7/14

泡椒剁碎,大蒜切片,泡姜切片

8/14

调汁儿:放生抽一勺 3g食盐 白糖一勺 耗油一勺 淀粉一勺

9/14

切好大葱 红椒 木耳

10/14

热油8层熟 倒入泡椒大蒜泡姜花椒大火炒香

11/14

倒入猪肝快速翻炒至断生

12/14

再加入辅菜翻炒

13/14

倒入调好的料汁翻炒30秒即可

准备食材:猪肝200克、猪腰300克、大葱100克、红椒30克、泡椒50克、泡姜1块、干木耳5克、生抽半勺、料酒1勺、大蒜3瓣。

步骤/方式二

大葱斜刀切段,红椒、泡姜、泡椒切段,泡椒切碎。

步骤/方式三

将切好的腰花和猪肝中放入啤酒300毫升,抓洗出血水后沥干。

步骤/方式四

放入腰花和猪肝,放入盐半勺、胡椒粉1克、生抽半勺(加老抽2克)、料酒半勺、鸡蛋黄1个,拌匀后放入淀粉1勺拌匀。

步骤/方式五

碗中放入盐半勺、白糖半勺、胡椒粉1克、蚝油3克、生抽半勺、料酒1勺、淀粉2克,拌匀成酱汁。

步骤/方式六

锅内放入适量油,油温烧至7成热,放入泡姜、泡椒爆香。

步骤/方式七

放入肝腰快速滑炒至断生。

步骤/方式八

加入红椒、木耳、大葱翻炒均匀。

步骤/方式九

加入调好的酱汁翻炒10秒即可出锅。

用料:猪肝300克,猪腰1个,盐5g,油20g,鸡精10g,生抽10g,生粉20g,花椒3克,料酒10g,姜一小块,蒜苗1颗,蒜头3颗,红椒1个,绿椒1个。

烹饪步骤:

1.猪肝切大小均匀薄片,用流水冲洗干净,放入清水中,泡十分钟,猪腰对半切开,除去白色筋膜,切花刀,再切成小块。

2.放入清水中,加少许料酒和花椒,泡十分钟,捞出猪腰控干水,加少许生粉抓均,猪肝捞出,控干水,加少许料酒,生抽,生粉抓均。

3.把所有材料洗净,青红椒去蒂去籽,切小块,蒜头切片,姜切丝,蒜苗切段,锅中放入适量油烧热,下猪肝翻炒至变色。盛出备用。

4.加油烧热,下猪腰翻炒至变色,盛起放在放猪肝的盘子,炒锅洗净,加适量油烧热,放入姜丝,蒜头,蒜苗爆香。

5.再放入青红椒,翻炒一下,最后放入猪肝和猪腰翻炒一下,加少许盐和鸡精调味即可。

用料

猪肝 150g

猪腰 二个

花椒 shaox

葱 一根

姜 三片

生粉 三勺

白酒 10ml

白糖 少许

生抽 10ml

泡椒 二个

泡姜 一块

郫县豆瓣酱 一小勺

香菜梗 少许

做法步骤

1、猪肝泡水一个小时,洗净,再放入少许盐或白醋浸泡去除有害物质,至猪肝发白洗净,斜切薄片

2、猪腰对切去除白筋等,

3、猪肝打花刀,切条

4、放少许花椒、一片姜切丝和少许葱花用开水泡成花椒水

5、猪肝放入花椒水、生粉和一勺油腌制,不要放盐。

6、猪腰放白酒5ml、少许白糖、10g生粉和5ml生抽腌制十分钟

7、洗净

8、再放入白酒5ml、生粉5g、生抽4ml、花椒水5ml和少许胡椒粉腌制十分钟

9、准备好配菜,泡椒斜切洗净辣椒籽,泡椒、生姜、大蒜籽切片、葱白切片,香菜梗切段

10、热锅冷油放入花椒粒炒香,捞出花椒粒不要

11、爆炒猪肝至变色熟,捞出沥干油

12、放入腰花爆炒至变色、捞出

13、洗净锅重新放少许油,放入一小勺豆瓣酱炒出红油,因为家里二个小屁孩要吃所以豆瓣酱放的少。

14、放入部分葱白、全部的蒜片、泡姜和生姜炒香,放入猪肝放盐调味,放入腰花翻炒均匀

15、放入泡椒、余下的葱白和香菜梗翻炒片刻,可放入适量鸡精,关火出锅。

猪腰猪肝怎么做

用料

猪肝 250克,猪腰 1个,泡椒 3个,泡姜 1块

大蒜 3瓣,大葱 2根,鸡蛋清 1个,白胡椒粉 1勺,白糖 适量,豆瓣酱 1勺,莴笋 1根,黑木耳 1小把,野山椒 少许,红薯淀粉 适量,黄豆酱油 适量,食用油 适量,蚝油 适量盐 适量。

步骤。

1.首先准备好所有需要用到的食材。

2.把猪腰对剖,然后剔除中间的白色腰骚(一定要剔除干净,要不然腥味太重了是没法吃的)。

3.先切斜刀,斜刀45度切入到腰片的2/3处,然后再在网状对称处切直刀,3刀为一段。

4.把猪肝切成薄片,猪腰切花。

5.切好后一定要用清水多冲洗一下血水,直到水变清为止。

6.在挤干水分后开始腌制:加入适量的白胡椒粉+鸡蛋清+红薯淀粉+盐+食用油搅拌均匀腌制备用。

7.开始炒制:热锅热油,先倒入大蒜+泡椒+泡姜+野山椒炒出香味后,再加入1勺豆瓣酱炒出红油。

8.然后再倒入腌制过的猪肝和猪腰用大火爆炒。

9.待猪肝和猪腰翻炒均匀后,倒入大葱+黑木耳+莴笋翻炒。

10.炒制断生后,倒入提前准备好的碗芡下锅。

11.最后用大火快速的翻炒收汁,关火。

下面介绍两种简单的烹饪方法:

猪腰:

材料:猪腰500克,生姜2-3片,料酒1汤匙,盐适量,生抽适量,淀粉适量,姜蒜沫适量,香菜适量

做法:

1. 将猪腰切开,去掉腰芯和白色筋膜,切成小块。

2. 加入少量盐,料酒和淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟。

3. 加入清水和猪腰一起煮沸,撇去浮沫,捞出沥干。

4. 在锅中加入油,爆香姜蒜沫,加入猪腰和调料翻炒均匀。

5. 盛出后撒上香菜。

猪肝:

材料:猪肝500克,蒜苗适量,豆瓣酱适量,姜蒜适量,盐适量,生抽适量,白胡椒粉适量,料酒适量,淀粉适量

做法:

1. 将猪肝洗净,切成薄片,腌制20分钟。

2. 将豆瓣酱与姜蒜沫混合均匀,备用。

3. 将蒜苗切成段备用。

4. 锅中倒入油,放入姜蒜煸炒,加入腌制好的猪肝以及豆瓣酱,盐、生抽、白胡椒粉、料酒调味,翻炒均匀。

5. 加入水淀粉勾芡,加入蒜苗炒匀即可。

猪腰猪肝这两种食材都比较滋补,但是人体对其消化能力有一定要求,所以要适量食用,并与其他食材搭配食用。

肝腰合炒的做法王刚

用料

猪肝 150g

猪腰 二个

花椒 shaox

葱 一根

姜 三片

生粉 三勺

白酒 10ml

白糖 少许

生抽 10ml

泡椒 二个

泡姜 一块

郫县豆瓣酱 一小勺

香菜梗 少许

做法步骤

1、猪肝泡水一个小时,洗净,再放入少许盐或白醋浸泡去除有害物质,至猪肝发白洗净,斜切薄片

2、猪腰对切去除白筋等,

3、猪肝打花刀,切条

4、放少许花椒、一片姜切丝和少许葱花用开水泡成花椒水

5、猪肝放入花椒水、生粉和一勺油腌制,不要放盐。

6、猪腰放白酒5ml、少许白糖、10g生粉和5ml生抽腌制十分钟

7、洗净

8、再放入白酒5ml、生粉5g、生抽4ml、花椒水5ml和少许胡椒粉腌制十分钟

9、准备好配菜,泡椒斜切洗净辣椒籽,泡椒、生姜、大蒜籽切片、葱白切片,香菜梗切段

10、热锅冷油放入花椒粒炒香,捞出花椒粒不要

11、爆炒猪肝至变色熟,捞出沥干油

12、放入腰花爆炒至变色、捞出

13、洗净锅重新放少许油,放入一小勺豆瓣酱炒出红油,因为家里二个小屁孩要吃所以豆瓣酱放的少。

14、放入部分葱白、全部的蒜片、泡姜和生姜炒香,放入猪肝放盐调味,放入腰花翻炒均匀

15、放入泡椒、余下的葱白和香菜梗翻炒片刻,可放入适量鸡精,关火出锅。

用料:猪肝,猪腰,豆苗,水发好的木耳,泡辣椒,葱,蒜,姜,精盐,酱油,白糖,料酒,水豆粉,鲜汤或水,植物油,味精

做法:

1.将豆苗洗净;将木耳除去根部的硬籽,洗净撕成小片。

2.将泡辣椒,葱斜切成“马耳朵”形,姜、蒜切成薄片。

3.将猪肝洗净切成0.3厘米薄的片;将猪腰去筋膜,刨开后除去里面白色的腰臊洗干净,先在猪腰上斜划距离0.3厘米的花纹,再横着切1刀至1/2处,不切断,第二刀切断。 继续将所有的猪腰切成“凤尾”状, 同猪肝片一起装入碗中加4克的精盐、4毫升料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。

4.另用一个小碗将酱油、料酒、白糖、水豆粉、鲜汤调成芡汁。

5.锅置旺火,放油烧至七成油温,下肝片及腰花迅速炒散,加木耳片、豆苗、泡辣椒、姜片,蒜片、葱炒出香味,将芡汁倒入,炒翻均匀后收汁起锅装盘即成。

用料:猪肝300克,猪腰1个,盐5g,油20g,鸡精10g,生抽10g,生粉20g,花椒3克,料酒10g,姜一小块,蒜苗1颗,蒜头3颗,红椒1个,绿椒1个。

烹饪步骤:

1.猪肝切大小均匀薄片,用流水冲洗干净,放入清水中,泡十分钟,猪腰对半切开,除去白色筋膜,切花刀,再切成小块。

2.放入清水中,加少许料酒和花椒,泡十分钟,捞出猪腰控干水,加少许生粉抓均,猪肝捞出,控干水,加少许料酒,生抽,生粉抓均。

3.把所有材料洗净,青红椒去蒂去籽,切小块,蒜头切片,姜切丝,蒜苗切段,锅中放入适量油烧热,下猪肝翻炒至变色。盛出备用。

4.加油烧热,下猪腰翻炒至变色,盛起放在放猪肝的盘子,炒锅洗净,加适量油烧热,放入姜丝,蒜头,蒜苗爆香。

5.再放入青红椒,翻炒一下,最后放入猪肝和猪腰翻炒一下,加少许盐和鸡精调味即可。

肝腰合炒的做法

步骤1

主材料,其中猪腰的味道很重,如处理不好可以说整道菜也坏了,所以一定要花点功夫

步骤2

先将花椒粒放进水里煮滚然后放凉备用

步骤3

猪肝放在加点白醋的水浸泡一会

步骤4

猪腰对半切开,可以看到白色的东西,这就是骚味来源

步骤5

将猪腰上白色的东西全部去除,不要怕浪费,不去除骚味真的会令整道菜吃不了

步骤6

这次我不将猪腰切成传统的腰花,而是切成薄片,而且也入味快熟

步骤7

将腰片放在刚放凉的花椒水里浸泡30分钟以上

步骤8

做完猪腰的部分,就到猪肝了,猪肝相对简单。先将刚浸泡好的猪肝洗几次,洗的过程中按下血水,然后切成片

步骤9

猪肝片加入生粉不停的搅拌,然后洗净备用

步骤10

洋葱与灯笼椒切片备用

步骤11

将猪腰片与猪肝片分别放进热水里灼7-10秒后捞起隔水。(另外也稍稍的灼一下灯笼椒)

步骤12

油锅烧热放入姜片爆香一下再倒入猪腰片与猪肝片爆炒一下捞起(目的是有煎的香味出来)

步骤13

油锅下洋葱炒出香味放入辣椒酱

步骤14

将灯笼椒,猪腰片,猪肝片放进去,再加入少许豉油爆炒一下即可

烹饪技巧

处理过程不能怕浪费,不能偷懒,特别猪腰

主料:

猪肝200克

辅料:

猪腰1个

木耳30克

大葱30g

红椒30g

泡椒20g

泡姜20g

啤酒250ml

料酒2勺

淀粉2勺

生抽2勺

食盐5克

白糖1勺

食用油2勺

胡椒粉1勺

大蒜2瓣

花椒7*8粒

耗油1勺

步骤 :

1· 准备食材

2· 猪肝切片洗净猪腰切花刀洗净 装入碗中倒入250ml啤酒 抓出血水

3· 再用清水清洗干净沥干

4· 放盐 、料酒 、生抽 和胡椒粉抓匀腌制

5· 再打入一个鸡蛋黄 抓匀

6· 放入淀粉一勺和食用油一勺继续抓匀 腌制15分钟

7· 泡椒剁碎,大蒜切片,泡姜切片

8· 调汁儿:放生抽一勺 3g食盐 白糖一勺 耗油一勺 淀粉一勺

9· 切好大葱 红椒 木耳

10· 热油8层熟 倒入泡椒大蒜泡姜花椒大火炒香

11· 倒入猪肝快速翻炒至断生

12· 再加入辅菜翻炒

13· 倒入调好的料汁翻炒30秒即可

材料:猪肝,猪腰

需要的佐料:大葱,老姜,大蒜,芹菜,泡椒,泡姜,红花椒,青花椒

需要的调料:郫县豆瓣酱,老抽酱油,食醋,料酒,食盐,味精,鸡精,白糖,胡椒粉,淀粉

步骤:

1.买猪肝和猪腰的时候麻烦老板将猪腰的膜和腰骚部分去除干净,带回家洗净后切腰花和肝片,加入适量食盐、味精,鸡精,胡椒粉和料酒码匀去腥入味备用。

2.大葱洗净切段备用,芹菜去掉叶子洗净后切段备用。老姜和大蒜洗净后剁成末备用,泡椒分别准备泡椒酱和马耳朵块备用,泡姜剁碎备用,再准备一些红花椒和青花椒放一起备用,尔后盘子里的佐料一起倒入肝腰内,并加入1勺郫县豆瓣酱备用。

3调制碗芡:调制碗芡:加入适量老抽酱油,食醋,料酒,味精,鸡精,白糖,胡椒粉,淀粉,清水调匀备用。

4.热锅后倒入多一些菜籽油烧至七成热,保持最大火倒入肝腰迅速滑散炒断生,炒变色后倒入大葱段、芹菜段和碗芡迅速翻炒均匀即可出锅装盘。

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