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干锅菌子五花肉的做法 盆菜的做法

导语:干锅菌子五花肉是一道美味可口的川菜,它采用了新鲜的菌子和嫩滑的五花肉作为主要食材,经过独特的烹饪方法,口感鲜嫩,味道香辣可口。而盆菜则是一道传统的广东菜品,它以多种海鲜、肉类和蔬菜为主要材料,经过精细的制作,色香味俱佳,营养丰富。本文将介绍干锅菌子五花肉和盆菜的制作方法,让您能够在家中轻松享受到这两道美味佳肴。
干锅菌子五花肉的做法

材料:

- 菌子 300克

- 五花肉 200克

- 干辣椒 适量

- 姜蒜末 适量

- 青蒜 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量- 盐 适量

- 糖 适量

- 鸡精 适量

- 植物油 适量

步骤:1. 菌子和五花肉准备好,将菌子用清水泡洗干净,五花肉切成薄片备用。

2. 准备一个干锅,加入适量的植物油,加热后加入切好的五花肉片,煎至两面金黄。

3. 加入适量的姜蒜末和干辣椒,翻炒出香味。

4. 加入料酒炒匀,然后加入适量的盐、糖和生抽,继续翻炒。

5. 加入泡洗好的菌子,翻炒均匀,保持中火翻炒5-8分钟,让菌子煮熟。

6. 最后加入适量的青蒜段,再撒上适量的鸡精调味,翻炒均匀即可出锅享用。

注意事项:- 菌子在烹饪前一定要彻底清洗干净,以去除泥土和杂质。

- 干辣椒可以根据个人口味适量增加或减少。

- 煎五花肉时要火候掌握好,煎至两面金黄即可。- 菌子的烹饪时间要根据菌子的种类和口感喜好来进行调整。

- 可以根据个人喜好加入其他配料,如木耳、豆芽等增加口感和营养。

希望这个干锅菌子五花肉的做法对你有帮助,享受美食的味道吧!

所需材料:

五花肉 菌子 大葱 生姜 大蒜 干辣椒

青椒 盐 生抽 老抽 料酒 白糖 花椒粉植物油

步骤:

1. 准备材料:五花肉切成薄片,菌子洗净并切成适当大小,大葱切段,生姜切片,大蒜切末,干辣椒剪成小段,青椒切成片(可选)。

2. 腌制五花肉:将五花肉片放入碗中,加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、白糖和花椒粉,搅拌均匀,腌制15分钟。

3. 炒五花肉:烧热锅,倒入适量的植物油,放入生姜片和大蒜末炒香,接着放入腌制好的五花肉片,用中火将五花肉炒至两面微黄,捞出备用。

4. 炒菌子:锅中留少许油,放入干辣椒段翻炒至微糊,再加入大葱段翻炒出香味。接着放入菌子翻炒均匀,炒至菌子熟软。

5. 混合炒制:将炒好的五花肉片放回锅中,加入炒好的菌子,翻炒均匀,使五花肉和菌子充分融合。

6. 调味:根据口味加入适量的盐、生抽、老抽和白糖,翻炒均匀,让五花肉和菌子充分吸收调料的味道。

7. 出锅:最后放入青椒片(可选),快速翻炒均匀,出锅即可。

盆菜的做法

第1步、准备需要的食材:白切鸡半只,烧鹅一份,卤水鹅翅4只,烧肉一份,大虾6只,鲜鲍鱼12只,蚝干5只,粉丝2扎,西兰花半个,白萝卜一个,大白菜一个,粉葛一份,大蒜4条,姜一块。熟肉在买的时候就让档主帮忙切好小块,鲜鲍鱼洗净切井字花,西兰花掰成小朵,白萝卜和粉葛切小块,大蒜切成段,姜切片,大虾和蚝干洗净备用。其实这些食材的搭配和份量是可以随意调配的,看个人喜好。

第2步、西兰花焯水捞出沥干水份备用。

第3步、大虾焯水捞出沥干水份备用。

第4步、蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。

第5步、煎过蚝干的油锅里放姜片炒香。

第6步、下鲍鱼翻炒片刻,放一小块冰糖。

第7步、下鸡汁豉油翻炒均匀。

第8步、下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右。

第9步、煮熟鲍鱼后装起备用。

第10步、可以开始装盆菜了,摆放的顺序是地下放蔬菜,面上放肉类和海鲜。最好用一个锅口比较宽的砂锅,这样就可以最好呈现这个盆菜的所有食材。

第11步、锅底先放姜片。

第12步、放大蒜段。

第13步、放粉葛排列整齐。

第14步、整齐地摆放好白萝卜。

第15步、摆上粉丝。

第16步、摆上大白菜。

第17步、在大白菜的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等。

第18步、最后摆上鲍鱼和西兰花。

第19步、用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁,加到摆好的盆菜里。

第20步、整锅放在火上加热,小火慢煮25至30分钟。面上的荤菜通过加热味道和精华都渗入到下面的素菜里,吃的时候是粉葛香甜,白萝卜软糯,比肉还受欢迎呢。

盆菜材料:蛋饺200克,鹌鹑蛋200克,金针菇200克,栗子200克,鱼圆200克,荸荠200克,鸡腿菇200克,莲藕200克,玉米200克,蘑菇200克,冬笋200克,鸡肉500克,螃蟹200克,鸭肉500克,牛肉500克,爆鱼500克,虾100克,香菇100克。

盆菜的做法:

1、 锅中放清水,把鸡放入后加几片生姜,煮开后把水倒掉;

2、 锅中放入几片生姜先煸炒出香味;

3、 加清水,煮开后放入前面焯过水的鸡。加点料酒,放入几根葱,大火煮开后改小火慢炖1个小时鸡汤就熬好了;

4、 玉米切成块,冬笋切片后也要焯水,鹌鹑蛋煮熟后去壳;

5、 在盆里加入前面熬好的鸡汤,可以在放点清水,加点盐调味;

6、 先放一些蔬菜垫在下面,莲藕,玉米,栗子,蘑菇,浸泡好的香菇等;

7、 在上面先围几片莲藕,其实莲藕既可以煮熟了吃,也可以生吃;

8、 围入煮熟的虾,蛋饺,牛肉片,冬笋片,鸡肉,鸭肉,鱼圆,鹌鹑即可。

用料:牛筋 500克,鹅掌 10只,小鲍鱼 10只,花菇 10-15朵,干贝 100克,腐竹 100克,瑶柱鲍鱼汁 4大勺,旧庄蚝油 2大勺,生抽 1大勺,葱姜 少许,料酒 2大勺,

大盆菜(家庭简易版)的做法:

步骤 1

食材处理: 牛筋放葱姜蒜,焯水,切大块。 鹅掌放葱姜蒜,焯水。 花菇、干贝、腐竹提前1小时泡水浸发。 小鲍鱼预处理,开花刀。

步骤 2

炖牛筋: 先把牛筋加半锅水和料酒,水量以全部食材放入不被淹没为准,大火烧开,小火慢炖,2-3小时左右,炖至用筷子夹上去有点软了。水觉得少了,中途可以加点热水。 建议锅子的密封性要好,锅盖无气孔的那种。用电磁灶炖的话,可以用300度炖汤的这档。不建议高压锅,味道还是有差异的。

步骤 3

加入鹅掌,花菇,瑶柱,鲍汁,蚝油,老抽,继续小火慢炖半小时,水不要没过食材。

步骤 4

加入小鲍鱼,腐竹,继续小火慢炖15分钟,调整口味。

1.食物:鮑鱼数只、老老母鸡汤适当、猪里脊一斤上下、虾一碗、猪蹄筋适当、各种荤菜适量。

1.煲盆菜前一天就得先熬上一锅老老母鸡汤,烧煮至料汁收浓为一碗多,用时加香油或柱侯酱调料,水淀粉水淀粉勾芡至浓稠。

2.鮑鱼清洗、侵泡48钟头为好,泡开后即蒸(再入电冰箱也不圆润),将鮑鱼凉水上锅蒸约两小时;用鲜鲍得话,则去机壳,将鮑鱼腹部掏净,肉刷干净,上锅约蒸30分钟。

3.温锅中,文火将姜片、大蒜煸香,放小肉爆锅至掉色后,放鮑鱼同炒。天赋加点生抽酱油再次煸炒,倒进鮑鱼原汁,文火焖约30分钟,搁盐,放进尖椒爆锅炒糖色。

4.平菇泡软,毛笋切成片,加老母鸡汤、生抽酱油煮至汤收干。西蓝花切小朵,加植物油、老母鸡汤、盐炒,炒至略熟就可以。

5.虾焯熟,支竹泡开,瑶柱用温小水泡发,瑶柱水不必扔掉,用以煮开萝卜片、支竹。油炸豆腐或普宁豆腐切一小块略炸。

6.猪脚或猪蹄筋在葱蒜、八角、米酒放水里熬煮约30分钟,捞出,歇火后侵泡30分钟,剁一小块,卤得但是烂,带点嚼劲为好。

7.摆盆时按家中爱好、造型设计漂亮放置,用筷子将萝卜片、军用被子、毛笋片、平菇、支竹、西蓝花、猪蹄筋一层层堆放在大石锅中,鮑鱼和猪蹄筋要摆顶部,再浇上老母鸡汤、植物油门面,要吃时再上炉煲热20分钟就可以。

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