“油炸大块酥鱼”求做法，以前在饭店吃过，挺好吃的，不知道怎么做的 鬼酥肉的秘制配方
夏叔厨房步骤1
下入混合油，加入豆瓣酱炒香，再下入火锅料炒散，下入三种酱料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。
干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。
步骤 2
鱼从腹部开刀劈成两半，清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹，方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀，腌20分钟。
步骤 3
半个洋葱切丝，喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。
洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。
小料：大蒜15克切丁，姜10克切片，大葱30克切片，一把干花椒，一把干辣椒，放到一起备用。
步骤 4
腌好的鱼控干水分，内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中，炸至金黄色捞出。
步骤 5
炒锅加入少许底油，下入洋葱丝和其他蔬菜炒香，倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油，下入泡好的干辣椒，炒出辣椒的香辣味，八成干时下入所有小料，炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤，加入三勺烤鱼酱，根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁，烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌
鬼酥肉的秘制配方食材：肥三瘦七的五花肉，面粉，鸡蛋，淀粉，啤酒，盐，油
一、把买回来的五花肉放在温水里泡一下，然后清洗干净，切成条状，大小均匀一些最好，继续打入鸡蛋清，加一点盐，再加一点料酒腌一下。
二、现在开始调面糊了，准备一个装面糊的碗或者小盆，在盆里加上一点面粉，再加一点淀粉，淀粉和面粉的及比例各一半，把剩下的鸡蛋黄加进去，然后继续倒入啤酒，这个量大概自己来控制，啤酒可以多加几次倒入。搅拌均匀后，将腌好的肉条倒入面糊中，撒上胡椒粉拌匀。
三、油加热至6分钟后，将肉片放入小火中煎至表面开始发黄，取出冷却1分钟，用小火再煎约30秒。炸脆的肉又香又脆。炸的时候要小火，判断油温可以用筷子沾点面糊放入油锅中，如果会有密集的细泡温度就是正好，油温太低，酥肉下去不容易定型，炸出来很难看，油温太高则容易外糊里生。酥肉复炸的时候油温高一些，时间不需要太久，二、三十秒即可，复炸既可以逼出多余的油脂，还可以让酥肉更加酥脆！
炸好的酥肉不仅仅闻着香，看着有食欲，吃起来更是香脆可口，味道棒极了，简直是酥到掉渣，而且还不回软！除了可以干吃之外，也可以把酥肉做成锅包肉，或者是酸汤酥肉，这么冷的天，喝上一碗元气满满。用大厨教你的这个秘制配方炸出来的酥肉，放一天都不会回软，想吃的时候直接吃。非常不错的一款做法，喜欢的朋友可以学一下噢。
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